馬來西亞中餐廳主要分布在首都吉隆坡以及周 邊的二三線城市，其中吉隆坡、雪蘭莪約占 60%。據(jù) 馬來西亞中國餐飲協(xié)會(huì)(以下簡稱馬中餐協(xié))保守估 計(jì)，目前，在馬來西亞的中餐廳，月營業(yè)額約 2 億元 人民幣，每年為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造稅收超過 2 億元，惠民就業(yè) 崗位 5000 多個(gè)。

　　中華美食異地生根，入鄉(xiāng)隨俗。馬中餐協(xié)會(huì)長高 浩云在接受采訪時(shí)表示，馬中餐協(xié)自 2018 年成立以 來，致力于打造良好的中餐發(fā)展環(huán)境，弘揚(yáng)中國餐飲文化，為在馬來西亞經(jīng)營的中餐廳保駕護(hù)航。當(dāng)前，在 新冠疫情肆虐之際，馬中餐協(xié)積極奔走，消除民眾誤 解，提振經(jīng)營狀況和信心，呼吁減免租金等，為馬來 西亞中餐業(yè)共克時(shí)艱做出了應(yīng)有貢獻(xiàn)。

　　中餐日趨高檔化 原汁原味受青睞

　　饕餮美食，人生所求。回顧中餐在馬來西亞的發(fā) 展歷程，大部分經(jīng)歷了一段從中國美食本地化，到當(dāng) 地人追求原汁原味的過程。隨著中國國際地位的不斷 提高，中餐在馬來西亞地位也隨之上升，吸引了很多當(dāng)?shù)氐母叨祟櫩腿?。眼下，馬來西亞中餐廳已逐漸成 為高朋滿座、社會(huì)門名流出入的高檔消費(fèi)場所。

　　會(huì)長高浩云以自身火鍋店為例指出，2013 年馬來 西亞民眾對中國餐飲文化了解甚少，認(rèn)為火鍋太過油 膩，不夠健康。另外，本地華人大多來自廣東、香港、福 建等地，口味整體偏粵菜，比較清淡。為了適應(yīng)當(dāng)?shù)?市場，火鍋店只能入鄉(xiāng)隨俗，底料減油減辣。

　　毋庸置疑，隨著中國快速發(fā)展以及中馬友好關(guān) 系，越來越多的馬來西亞人通過工作、旅游，接觸到 中國美食。與此同時(shí)，中馬留學(xué)生、中馬聯(lián)姻等各種 形式的文化交流頻繁，中國的飲食文化逐漸得到認(rèn) 可，成為當(dāng)?shù)孛癖娚钪械囊徊糠帧?/span>

　　到了 2015 年，少量原汁原味的中國餐飲品牌入 駐馬來西亞，生意火爆。這加速了中餐廳在馬來西亞 的經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)變——從迎合市場的本地化，轉(zhuǎn)變?yōu)?當(dāng)?shù)叵M(fèi)者主動(dòng)追求原汁原味的中國美食，高浩云的 火鍋店也順利地拓展了2家分店。2018 年前后，海底 撈、小龍坎等知名火鍋品牌進(jìn)軍馬來西亞。

　　與此同時(shí)，隨著中國餐飲市場逐漸趨于飽和，越 來越多的中國餐飲企業(yè)選擇到國外尋求新的發(fā)展，由 于在地理和人員構(gòu)成上的優(yōu)越性，馬來西亞往往會(huì)成 為中國餐飲企業(yè)的首選。

　　據(jù)高浩云分析，首先，綜合國情、政策、市場、房 租、人工費(fèi)用等因素，馬來西亞是中國企業(yè)在東南亞 地區(qū)中最容易落腳的國家。其次，馬來西亞擁有近 700 萬華人，語言溝通基本沒有障礙。這是中國餐飲業(yè)首 選馬來西亞作為品牌國際化，逐步走向世界的主要原 因。

　　目前，中餐在馬來西亞普遍屬于中高檔飲食。據(jù) 馬中餐協(xié)統(tǒng)計(jì)，在馬來西亞經(jīng)營的中餐廳已超過 1000 家，中餐廳在馬來西亞的分布比較集中，大體 分布在首都以及周邊的二三線城市，首都吉隆坡和

　　雪蘭莪州約占 60%，新山占 15%，北馬占 10%，檳 城州、怡保市、馬六甲、關(guān)丹總體占到 15%。

　　事實(shí)上，中餐廳為馬來西亞帶來非常可觀的經(jīng)濟(jì) 利益，中餐廳在稅收、就業(yè)、食材采購方面對馬來西 亞消費(fèi)市場起到直接的推動(dòng)作用。據(jù)馬中餐協(xié)秘書長 陳玟璉估算，在馬中餐廳月營業(yè)額約 2 億元人民幣，每 年為當(dāng)?shù)貏?chuàng)造稅收超過 2 億元，以及 5000 多個(gè)就業(yè) 崗位。保守估計(jì)，這些中餐廳每月購買當(dāng)?shù)厥巢馁M(fèi)用 達(dá) 6000 萬元，每年高達(dá) 7 億元。

　　近幾年，中餐廳在馬來西亞的發(fā)展持續(xù)升溫，帶 動(dòng)了很多老城區(qū)、老商場商業(yè)業(yè)態(tài)復(fù)蘇，成就中餐“救 活一條街、救活一個(gè)商場”的佳話?！跋乱徊街胁偷?發(fā)展趨勢，就是打造整個(gè)商場中餐集中化。”高浩云說。

　　隨著網(wǎng)購的興起，人們在商場的消費(fèi)慢慢集中在 吃美食、看電影方面，并且馬來西亞華人熱衷于逛商 場，周六周日被稱為“家庭日”，也叫在外聚餐日。目 前，已經(jīng)有多家商場正在跟馬中餐協(xié)對接，希望能夠 以中國美食引爆商場。

　　從全球范圍來看，世界上將近 200 個(gè)國家都有中 餐廳，海外的中餐廳數(shù)量已經(jīng)突破 70 萬家，相當(dāng)于 麥當(dāng)勞全球數(shù)量的 14 倍，位居世界首位。全球美食 榜單 LA LISTE2017 數(shù)據(jù)顯示，在繼法國和日本高檔 餐廳之后，中國成為世界第三大擁有高檔餐廳的國家。

　　中餐數(shù)量不斷增加 馬中餐協(xié)“因業(yè)”而生

　　2018 年，馬來西亞的中餐廳已超千家。此時(shí)，華商 餐飲群體成立一個(gè)互幫互助的行業(yè)協(xié)會(huì)變得十分必要。

　　在馬來西亞經(jīng)營中餐多年的高浩云，深知當(dāng)?shù)厝A商 的種種艱辛。2013 年，來自吉林的高浩云在吉隆坡創(chuàng)辦 了馬來西亞第一家火鍋店。2017 年創(chuàng)辦了一家服務(wù)當(dāng)?shù)?華人的外賣平臺(tái)——百家外賣。這讓高浩云與當(dāng)?shù)赝?有了更廣泛和深入的聯(lián)系和了解。

　　當(dāng)初，因?yàn)閷κ袌霾粔蚴煜?，語言不通，不少中國 人在馬投資中餐業(yè)走了很多彎路，被騙的情況還時(shí)有發(fā) 生。為幫助這些人解決困境，團(tuán)結(jié)互助，在歷時(shí)8個(gè)月的奔波之后，2018 年 12 月 20 日，馬來西亞中國餐飲協(xié) 會(huì)正式注冊成立，高浩云擔(dān)任首任會(huì)長。

　　高浩云指出，馬中餐協(xié)成立以來，一直致力于在馬 來西亞打造良好的中餐發(fā)展環(huán)境，弘揚(yáng)中國餐飲文化，積 極承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，為馬來西亞的中餐業(yè)保駕護(hù)航。比如，幫 助來馬來西亞做餐飲的中國企業(yè)和個(gè)人處理包括報(bào)稅、社 保、公積金、簽證、雇傭等眾多問題，讓他們的投資企 業(yè)能夠在馬來西亞順利落地。

　　2019 年 11 月，馬中餐協(xié)成功舉辦首屆“中馬廚藝文 化交流賽”，來自中馬兩國的 54 位廚藝大師在吉隆坡切 磋交流?？准业茏?、亞洲廚王孔祥道大師蒞臨本屆交流 大賽，并出任中國國際評(píng)委主任。本屆活動(dòng)為進(jìn)一步強(qiáng) 化中馬美食的交流，起到了促進(jìn)作用。

　　高浩云表示，接下來，馬中餐協(xié)計(jì)劃還將舉辦行業(yè) 高峰論壇，屆時(shí)邀請馬來西亞移民局、吉隆坡警署等政 府部門，以及中國駐馬來西亞大使館，為所有在馬來西 亞的中國餐飲企業(yè)做整合、輔導(dǎo)，向中餐從業(yè)者講解如 何在當(dāng)?shù)卣?guī)合法經(jīng)營。

　　疫情無情餐協(xié)助力 多措并舉共渡難關(guān)

　　如今，與國內(nèi)情況類似，馬來西亞的中餐廳也 面臨著新冠肺炎疫情的直接沖擊。針對當(dāng)?shù)匾咔榘l(fā) 展的不同階段，馬中餐協(xié)采取了多種應(yīng)對措施，一 開始主要為消除當(dāng)?shù)孛癖娬`解，提振行業(yè)信心;眼 下更多為防止企業(yè)資金鏈斷裂積極奔走。

　　隨著新冠肺炎疫情的爆發(fā)，當(dāng)前馬來西亞中餐 廳的營業(yè)額一跌再跌，很多小型中餐廳面臨倒閉，中 型、大型中餐廳勉強(qiáng)支撐。有統(tǒng)計(jì)顯示，中餐廳營 業(yè)額最少下滑 35%，最多跌至 80%。“好幾家中餐店，一 天營業(yè)額只有3位數(shù)，這是營業(yè)8年來從未有過的 事情。不到2個(gè)月時(shí)間，投資 50 萬馬幣以上的中餐 廳至少已經(jīng)有 10 家倒閉。”高浩云說。

　　據(jù)記者了解，馬來西亞中餐廳的消費(fèi)群體以中 國人為主，受疫情影響，在馬從事建設(shè)和貿(mào)易的企 業(yè)員工、留學(xué)生以及長期在馬來西亞的務(wù)工人員，被迫滯留在中國，導(dǎo)致中餐廳的顧客群大量流失。

　　同時(shí)，馬來西亞本地人、華人認(rèn)為中餐廳是高 危地帶，不愿進(jìn)入中餐廳。2020 年 2 月 19 日，馬 中餐協(xié)發(fā)起了“吃中餐，助武漢”公益活動(dòng)，集結(jié) 了小龍坎、蒸時(shí)代、海里撈等知名品牌，以及多達(dá) 51 家商家的自發(fā)參與，并得到當(dāng)?shù)卣?、媒體以及 民間的高度關(guān)注和積極響應(yīng)。本次活動(dòng)持續(xù)整整 15 天，共籌募到約 6 萬馬幣的善款?；顒?dòng)成效明顯，很 多懷有愛國情懷的中國人專程到中餐廳就餐，以表 達(dá)對祖國的支持。

　　不過，由于馬來西亞當(dāng)?shù)匾咔橐恢背尸F(xiàn)上升趨 勢，中餐業(yè)走出疫情困擾還尚待時(shí)日。面對這種情 況，馬中餐協(xié)公開發(fā)布免租請求信，呼吁業(yè)主給予 適當(dāng)租金減免。在馬中餐協(xié)的努力下，很多房東承 諾免收 4 月份的租金，幫助在馬中餐廳渡過疫情難關(guān)。

　　3 月 30 日，馬中餐協(xié)受中國大使館領(lǐng)事部委 托，接收了由大使館贈(zèng)與的 15000 個(gè)口罩。馬中餐 協(xié)表示，協(xié)會(huì)在馬來西亞正在實(shí)施疫情防控“限制 令”的情況下，克服人手不足外出不便的困難，通 過多種途徑和渠道，將中國政府部門對在海外華人 華僑的關(guān)愛，第一時(shí)間送達(dá)到馬來西亞的中餐企業(yè)。

　　據(jù)初步了解，截止 3 月底，馬來西亞確診病例 數(shù)量己突破 2000 例。盡管目前馬當(dāng)局采取了限制措 施，但疫情感染人數(shù)仍在上升。不過，鑒于當(dāng)?shù)匾?情系輸入傳染，疫情尚在控制之中。馬中餐協(xié)將團(tuán) 結(jié)互助，繼續(xù)為馬來西亞的中餐業(yè)直面疫情、共克 時(shí)艱做出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

　　展望馬來西亞中餐業(yè)的發(fā)展，高浩云表示很有 信心。他強(qiáng)調(diào)，馬中餐協(xié)和民眾正在積極執(zhí)行首相 頒布的“限制令”，相信在一定的時(shí)限內(nèi)，疫情定 會(huì)得到有效控制，馬來西亞中餐業(yè)將會(huì)迎來新一輪 發(fā)展契機(jī)。