從賣斷貨到各大品牌紛紛跨界，螺螄粉成為名副其實的“香餑餑”。

　　從網(wǎng)紅品牌李子柒，到良品鋪子、三只松鼠、百草味，甚至餐飲行業(yè)的海底撈，紛紛入局螺螄粉。就在7 月10 日，洽洽食品官方旗艦店上線洽洽“小城記憶”螺螄粉。

　　螺螄粉的突然爆火，也給市場帶來巨大的發(fā)展空間。柳州市商務局提供的數(shù)據(jù)顯示，2019 年，袋裝螺螄粉產值突破60 億元，今年上半年已經(jīng)達到49.8 億元。今年上半年柳州螺螄粉，經(jīng)柳州海關檢驗合格出口的大概有750 萬元人民幣，是去年出口總額的8 倍。

　　3 天500 萬包，一大批品牌玩家躍躍欲試作

　　為廣西柳州當?shù)氐男〕裕?螺螄粉終于藏不住了。酸、辣、鮮、爽、燙融合在一起，完美符合年輕一代消費群體。2015 年，整個螺螄粉市場熱鬧起來，三巨頭好歡螺、嘻螺會、螺霸王企業(yè)注冊成立，占據(jù)大部分行業(yè)市場份額。

　　數(shù)據(jù)顯示，截至2019 年末，柳州市預包裝螺螄粉注冊登記企業(yè)81 家、品牌200 多個。在激烈的競爭態(tài)勢之下，品牌打造將成為角力的關鍵點。隨著企業(yè)逐漸增多，知名度越大，吸引了更多新玩家搶食，其中最具影響力的網(wǎng)紅品牌為李子柒。據(jù)廣西中柳食品科技公司總經(jīng)理韋楊年透露，疫情期間，他們每天提供給李子柒15 萬包，現(xiàn)在每天需要30 萬到35 萬包。

　　螺螄粉市場火熱，關于螺螄粉的跨界聯(lián)名活動不斷出現(xiàn)，韋楊年告訴記者，有的聯(lián)名款螺螄粉3 天賣出了500 萬包。

　　據(jù)央視財經(jīng)報道，在今年的天貓“618”中，螺螄粉品類的成交額較去年翻了三倍，新銳品牌李子柒今年也成為了最大的贏家。除了李子柒，走紅的螺螄粉行業(yè)還吸引了不少業(yè)外玩家躍躍欲試。

　　稍早時候，火鍋餐飲企業(yè)海底撈在其網(wǎng)店悄然推出了螺螄粉；2019 年10 月，零食企業(yè)三只松鼠也加入了這個賽道，在其天貓旗艦店上架了螺螄粉；另一家零食休閑品牌良品鋪子則在其店鋪上架了一款自熱螺螄粉；疫情爆發(fā)后，百草味也推出了一批方便速食，其中就有螺螄粉。

　　資本也開始押注螺螄粉，今年5 月，以銷售酸辣粉、麻辣爆肚粉、螺螄粉等方便速食為主的品牌食族人獲得了數(shù)千萬元A 輪融資，這意味著投資機構已經(jīng)開始尋找賽道中的潛力企業(yè)。

　　螺螄粉的爆發(fā)式增長也必將助推品類進入新的發(fā)展階段，成為一個有著旺盛生命力的長線品類。通過百度輿情監(jiān)測系統(tǒng)發(fā)現(xiàn)，螺螄粉的搜索指數(shù)與熱度逐年上升，2019~2020 年增長幅度尤為明顯。

　　納食科技市場營銷部王琳表示，面對突發(fā)的疫情，螺螄粉成為方便食品中的流量擔當，取得迅速發(fā)展，再加上線下實體店和線上電商的加持，為食品行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了新契機，但目前仍處于“大洗牌”的狀態(tài)，市場還需要時間沉淀。

　　半年產值近50 億，徹底沖出柳州走向世界

　　毫不夸張地說，一碗螺螄粉撐起了一座城。走在柳州的街頭，隨處可見螺螄粉店，據(jù)稱整個柳州有近千家螺螄粉店。

　　雖然全國的螺螄粉品牌很多，但幾乎都源于廣西柳州。

　　目前，市場上熱賣的螺螄粉產品，很多品牌均采用代工生產方式。洽洽螺螄粉也為代工產品，代工廠家是廣西善元食品有限公司，位于廣州柳州市，主要生產佳味螺牌螺螄粉產品。

　　李子柒、百草味的代工廠均為廣西中柳食品科技有限公司，其自主品牌為柳江人家；來伊份的代工廠為廣西螺狀元食品科技股份有限公司；良品鋪子的代工廠為廣西螺霸王食品有限公司。

　　柳州市商務局提供的數(shù)據(jù)顯示，去年，袋裝螺螄粉產值突破60 億元，今年上半年已經(jīng)達到49.8 億元。從柳州市螺螄粉協(xié)會官方網(wǎng)站上了解到，柳州螺螄粉行業(yè)原計劃要在2022 年將螺螄粉打造雙百產業(yè)，目前來看，產值有望突破100 億大關。

　　與此同時，今年以來，螺螄粉正在走出國門，銷往海外。據(jù)了解，2020 年1 月-4 月，柳州螺螄粉已有10 批次出口，出口額達31.1 萬美元，較去年全年增長141.68%。

　　柳州海關監(jiān)管三科主任科員黃靜蘭向媒體透露，今年上半年柳州螺螄粉，經(jīng)柳州海關檢驗合格出口的大概有750萬元人民幣，是去年出口總額的8 倍。

　　當?shù)卣坡菸嚪垩杆侔l(fā)展

　　螺螄粉的迅速爆紅也離不開當?shù)卣闹С帧楣膭町a業(yè)發(fā)展，柳州市政府制定了“螺螄粉進京項目”，鼓勵更多人在北京、廣州等外省市開店，試圖將柳州螺螄粉的名聲打出去。2019 年，柳州市策劃打造了“柳州螺螄粉”號冠名列車。在北京西站、南寧站、柳州站等3 個高鐵站內投放宣傳廣告，提升柳州螺螄粉品牌的知名度和美譽度。

　　5 月，全國首家螺螄粉產業(yè)學院在柳州職業(yè)技術學院揭牌。螺螄粉產業(yè)學院將開設7 個高水平特色專業(yè)，每屆學生培養(yǎng)規(guī)模在500 人左右。

　　除此之外，柳州市還推動「柳州螺螄粉」申請國家地理標志證明商標，這個商標在2018 年8 月獲得了批準。從此，只有廣西柳州出產的螺螄粉才配稱為正宗螺螄粉。目前，獲得商標授權使用許可的企業(yè)共有47 家。

　　隨著螺螄粉市場規(guī)模持續(xù)擴大，相應的問題也亟待解決。作為新興品類，螺螄粉正逐漸從導入期過渡到成長期，品牌結構體系建設有待完善；產品創(chuàng)新能力較弱，中高端人才匱乏；生產自動化程度低，關鍵技術相對落后等。因此，螺螄粉產業(yè)需要更多技術技能復合應用型人才，支持柳州螺螄粉產業(yè)發(fā)展。

　　柳州螺螄粉協(xié)會會長倪銚陽受訪時表示，目前螺螄粉銷售火爆，2020 年袋裝螺螄粉產值將突破100 億元，當產值進入到200 億、300 億時，需要更多人才支撐。入局者越多，各地區(qū)面臨的競爭越激烈。