中國食品行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的變革。時(shí)代的變遷、消費(fèi)者的世代交替、技術(shù)突破，都在加速這場(chǎng)變革。變革之下，傳統(tǒng)的商業(yè)邏輯被顛覆，也在不斷重構(gòu)——“中國所有生意都值得重做一遍”的呼聲，是新需求催生了更大的市場(chǎng)機(jī)遇。

　　正如商業(yè)歷史上的任何一場(chǎng)變革，迎接新時(shí)代的最佳方案，莫過于順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展潮流，從“變”中開新局，以“變”求發(fā)展。

　　變化一：消費(fèi)需求刺激營銷多元

　　當(dāng)前消費(fèi)升級(jí)表現(xiàn)明顯，食品消費(fèi)的需求從單一變成多元，食品消費(fèi)的訴求不再僅僅是美味。相關(guān)市場(chǎng)調(diào)查顯示，雖然現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)食品的食材要求、營養(yǎng)需求、包裝、功能性等物質(zhì)需求明顯，但對(duì)便捷性、性價(jià)比、娛樂趣味性和社交互動(dòng)性等精神消費(fèi)需求更為突出。

　　以三只松鼠為例，針對(duì)多元化消費(fèi)需求營銷，三只松鼠啟動(dòng)抖音直播形式，除了真人主播現(xiàn)場(chǎng)帶貨外，三只松鼠虛擬IP形象“松鼠小賤”也首次出現(xiàn)在直播間中，詼諧幽默的形式與真人主播配合，增加了直播的看點(diǎn)和趣味性。抽獎(jiǎng)等多種互動(dòng)形式，也讓網(wǎng)友得到更多實(shí)惠，充分滿足消費(fèi)者物質(zhì)與精神雙重消費(fèi)需求。

　　消費(fèi)者正在從滿足溫飽轉(zhuǎn)向追求健康，從傳統(tǒng)消費(fèi)轉(zhuǎn)向新興消費(fèi)，從商品消費(fèi)轉(zhuǎn)向服務(wù)消費(fèi)和精神消費(fèi)，同質(zhì)化、單一化需求逐步轉(zhuǎn)向差異化、多元化。三只松鼠這種個(gè)性化的產(chǎn)品和營銷贏得了市場(chǎng)關(guān)注。消費(fèi)需求多元化其實(shí)是一件好事，企業(yè)可以依托電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)反向操作來升級(jí)或者定制產(chǎn)品，有利于食品研發(fā)和食品升級(jí)。

　　變化二：直播帶貨激活消費(fèi)新市場(chǎng)

　　直播帶貨，可以說是目前網(wǎng)絡(luò)生活和零售行業(yè)的雙重?zé)狳c(diǎn)。隨著直播帶貨等消費(fèi)新模式的興起，不同地域和城鄉(xiāng)之間的信息鴻溝正在被填平，更多三四線城市和鄉(xiāng)村的消費(fèi)者有機(jī)會(huì)參與線上購物促銷。得益于此變化，新進(jìn)品牌自熱火鍋“莫小仙”，在網(wǎng)紅李佳琪直播間5分鐘銷售出8萬盒。疫情期間，莫小仙實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增收，銷量同比去年增長近400%。

　　以前，食品企業(yè)更重視一二線城市市場(chǎng)，紛紛斥重資擠進(jìn)北上廣深的商超。這一度導(dǎo)致小城市市場(chǎng)不飽和，消費(fèi)者買不到物美價(jià)廉的好產(chǎn)品，而大城市產(chǎn)品卻嚴(yán)重過剩、競(jìng)爭激烈。隨著電商、物流等基礎(chǔ)設(shè)施的完善，下沉市場(chǎng)的消費(fèi)者能夠獲得和大城市消費(fèi)者一樣的消費(fèi)體驗(yàn)，接觸到更豐富、更多元、更具個(gè)性的商品和服務(wù)。直播帶貨等新銷售模式，激活了二三線下沉市場(chǎng)的消費(fèi)潛力，并逐步拓展了這片廣闊的藍(lán)海市場(chǎng)。

　　變化三：技術(shù)創(chuàng)新拉動(dòng)新品類成長

　　技術(shù)的進(jìn)步推進(jìn)了食品的研發(fā)，不斷涌現(xiàn)的新品類創(chuàng)造了新的需求，自熱食品是頗具代表性的案例。

　　隨著自熱技術(shù)的成熟，拓展了一個(gè)全新的方便食品的細(xì)分市場(chǎng)。近兩年，自熱食品異軍突起，掀起一股“熱潮”。尤其是疫情防控的特殊需求，促使自熱食品受到熱捧。方便食品行業(yè)各大企業(yè)，包括統(tǒng)一、三全、今麥郎、康師傅、白象、正大、克明等企業(yè)紛紛進(jìn)入自熱食品市場(chǎng)。

　　自熱火鍋、自熱米飯、自熱面條等種類繁多的自熱食品呈現(xiàn)井噴式增長，滿足了市場(chǎng)的多元化需求。但是，受限于自熱技術(shù)，自熱食品品類依舊不多，消費(fèi)者期待著更多選擇。越來越多的食品企業(yè)開始注意到“品類”對(duì)食品消費(fèi)行為的正向影響，紛紛加大科技力度的投入。

　　隨著新品類劇增，市場(chǎng)上呈現(xiàn)一股“混搭風(fēng)”?！俺浴辈辉偈枪沟幕拘枨螅且曈X、味覺、觸覺等多維度的享受。比如，蛋糕質(zhì)地外衣的黃金熱狗棒、外皮包裹飛魚籽的爆漿沙拉風(fēng)味球、抹茶脆皮炸奶、紫甘藍(lán)粟米植物肉水餃等食品。有了先進(jìn)技術(shù)的支撐，這些時(shí)尚感爆棚、創(chuàng)意俱佳的食品，刷爆90后、00后的朋友圈，極大地滿足了年輕女性在食用時(shí)的愉悅感。

　　在食品加工方面，技術(shù)水平成為企業(yè)的核心競(jìng)爭力，機(jī)械設(shè)備自動(dòng)化和智能化水平的需求站在了歷史高位。2020年，包括智能軟件、智能機(jī)器人等在食品設(shè)備中的應(yīng)用趨于廣泛，主機(jī)和生產(chǎn)線的自動(dòng)化程度越來越高，以無人或者少人操作為特征的智能化裝備研發(fā)的進(jìn)程顯著提升。食品裝備的設(shè)計(jì)更加注重節(jié)能環(huán)保和降低物料損耗，在提高單機(jī)產(chǎn)量，降低食品制造企業(yè)的生產(chǎn)成本上成效顯著。

　　未來，智能應(yīng)用的細(xì)分、定制化的設(shè)計(jì)、多學(xué)科的技術(shù)融合將成為食品行業(yè)機(jī)械設(shè)備的創(chuàng)新亮點(diǎn)，為食品工業(yè)發(fā)展帶來新活力。

　　變化四：線上線下聯(lián)動(dòng)實(shí)現(xiàn)深度融合

　　疫情之下，傳統(tǒng)的消費(fèi)習(xí)慣、企業(yè)經(jīng)營方式等被改變，線上與線下開始了更加廣泛和深度的融合。許多中小食品企業(yè)在政府的幫扶下，開始創(chuàng)新業(yè)態(tài)、另辟模式，線上線下聯(lián)動(dòng)，提升線下消費(fèi)。

　　如打造企業(yè)智慧農(nóng)業(yè)園區(qū)，集產(chǎn)品銷售和休閑觀光為一體，也有人推出“云農(nóng)田，云種植”的業(yè)態(tài)，企業(yè)幫用戶代理遠(yuǎn)程種植果蔬農(nóng)作物，讓用戶享受高端私人訂制服務(wù)、系列配套服務(wù)、一條龍服務(wù)。此外，“云逛街”“云展覽”“云旅游”等線上線下聯(lián)動(dòng)的消費(fèi)途徑，也給眾多地方食品企業(yè)機(jī)會(huì)和平臺(tái)打入市場(chǎng)。這也是新經(jīng)濟(jì)賦能傳統(tǒng)食品行業(yè)的生動(dòng)體現(xiàn)，推動(dòng)了食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，形成了發(fā)展新動(dòng)能。隨著線上線下深度融合，基于大數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)營銷提高了效率和效益，促進(jìn)供需良性循環(huán)，拓展出新空間，激發(fā)出新活力。

　　變化五：區(qū)域特色食品日漸標(biāo)準(zhǔn)化

　　一方水土孕育一方文化，傳統(tǒng)食品使人們不論走到哪里都能感受到“故鄉(xiāng)”的親切感。大西北油潑辣子面、桂林的米粉、廣西柳州“螺螄粉”、河南的胡辣湯、南京鴨血粉絲湯等區(qū)域美食廣受歡迎，具有穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣和市場(chǎng)基礎(chǔ)。

　　今年，廣西柳州螺螄粉出口呈“井噴”態(tài)勢(shì)。公開數(shù)據(jù)顯示，今年1-8月，經(jīng)柳州海關(guān)監(jiān)管出口的螺螄粉共73批，近2100萬元人民幣，為2019年全年出口總值的22.5倍。

　　小小螺螄粉的走紅，正是得益于地方美食工業(yè)化和IP保護(hù)，才走上了區(qū)域特色食品標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展道路。從現(xiàn)煮堂食的街邊小吃，變成產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?；l(fā)展的包裝食品，柳州螺螄粉實(shí)現(xiàn)了原料基地化、生產(chǎn)工業(yè)化、銷售網(wǎng)絡(luò)化，成功打造了一條較為完善的產(chǎn)業(yè)鏈。

　　隨著我國食品工業(yè)水平的提升，一些符合“中國胃”的區(qū)域美食日漸得到認(rèn)可，這類方便食品及配料正在大量涌現(xiàn)。從傳統(tǒng)中挖掘區(qū)域特色美食，推動(dòng)區(qū)域美食標(biāo)準(zhǔn)化，為地方美食插上科技的翅膀，惠及消費(fèi)者、企業(yè)、地方，不僅有利于豐富食品品類，更有利于幫助區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化。（文/本刊記者 王璽）