摘要：食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)教學(xué)體系改革目的是為解決當(dāng)前課堂效率低下這一問題，此改革對幫助學(xué)生形成良好的職業(yè)素養(yǎng)有積極意義。通過適當(dāng)優(yōu)化教學(xué)方式、改革實(shí)驗(yàn)報(bào)告考核方式、設(shè)立專門的資格證培訓(xùn)課程、推行雙師制政策、優(yōu)化畢業(yè)設(shè)計(jì)流程五個(gè)環(huán)節(jié)調(diào)整教學(xué)方式，將改變學(xué)生的學(xué)習(xí)規(guī)律，進(jìn)而使學(xué)生在畢業(yè)時(shí)養(yǎng)成良好職業(yè)素養(yǎng)，并因此取得一定就業(yè)優(yōu)勢。

　　引言

　　國內(nèi)從事食品行業(yè)的大小公司不計(jì)其數(shù)，存在個(gè)別企業(yè)生產(chǎn)完全以利益為核心，無視食品安全的情況，為從源頭解決食品安全問題，幫助企業(yè)培養(yǎng)食品安全相關(guān)專業(yè)人才，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。由于此專業(yè)目前學(xué)生在校期間多以理論教學(xué)為主，而食品操作人員往往需要深入到廠區(qū)一線，僅憑在校期間的學(xué)習(xí)無法滿足企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)需求，故需從入學(xué)起對學(xué)生的課程安排和實(shí)踐教學(xué)做出一定調(diào)整，來更好滿足學(xué)生對實(shí)踐能力，并切實(shí)減少企業(yè)對入職應(yīng)屆畢業(yè)生的額外培訓(xùn)。

　　1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生的學(xué)情現(xiàn)狀分析

　　1.1 學(xué)校配套設(shè)施難以滿足學(xué)生需求

　　學(xué)校以往課程設(shè)置有一定的局限，部分課程已不符合當(dāng)下的教學(xué)實(shí)際。一般在部分理論課程的教學(xué)期間，會安排少量課時(shí)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，由于學(xué)校是一所綜合性的職業(yè)院校，分配給食品相關(guān)專業(yè)的教學(xué)資源比較少，僅僅憑學(xué)校教學(xué)樓內(nèi)的部分相關(guān)配套設(shè)施難以滿足實(shí)際生產(chǎn)的需要。

　　1.2 學(xué)校教學(xué)不符合企業(yè)實(shí)際

　　目前學(xué)校專業(yè)課程與實(shí)習(xí)課程的設(shè)置均與實(shí)際企業(yè)一線生產(chǎn)運(yùn)營存在一定程度的不協(xié)調(diào)。由于學(xué)生需要學(xué)習(xí)如《食品微生物學(xué)》和《食品理化學(xué)》等與高中知識結(jié)合性強(qiáng)且需多次實(shí)驗(yàn)的課程，因此在生源質(zhì)量普遍不高的前提下，幫助學(xué)生提升課程知識點(diǎn)的理解程度和實(shí)驗(yàn)操作能力，成為了專業(yè)課教師教學(xué)重點(diǎn)。很多學(xué)生在課前不主動預(yù)習(xí)，上課時(shí)利用囫圇吞棗的態(tài)度完成知識學(xué)習(xí)后，受到課時(shí)設(shè)置緊湊和實(shí)驗(yàn)教室數(shù)量較少等原因影響，課后對知識的掌握程度普遍較低。課時(shí)安排的不合理也間接導(dǎo)致了實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)內(nèi)容難以與理論課有效銜接，不僅對課程質(zhì)量的驗(yàn)收有負(fù)面作用，甚至還會讓部分學(xué)生失去學(xué)習(xí)的興趣。

　　1.3 學(xué)生德育素質(zhì)較差，教學(xué)存在難度

　　由于職業(yè)院校往往在高招錄取的最末欄，錄取到的學(xué)生本身學(xué)習(xí)成績較差，到了大學(xué)校園又會因?yàn)楣芸夭蝗绺咧袊?yán)格而對自身要求不斷降低，甚至還有部分學(xué)生出現(xiàn)長期曠課、緩交作業(yè)、頂撞老師的不良德行。因?qū)W生普遍長期缺乏良好的德育培養(yǎng)環(huán)境，教師的教學(xué)難度會比較大，再加上學(xué)校生源大多來自湖北省內(nèi)，學(xué)生家與學(xué)校的距離往往不是很遠(yuǎn)，部分學(xué)生把學(xué)校當(dāng)成了娛樂交友的天地，視上課如兒戲，長此以往即便進(jìn)入實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)生自身職業(yè)水平的提高也不明顯，再加上很多學(xué)生在入校填報(bào)志愿時(shí)，沒有正確的研判規(guī)劃，糊涂地填報(bào)了自身不喜歡的專業(yè)，或者盲從了“食品行業(yè)就業(yè)容易有前景”的說法而貿(mào)然選擇，忽視了自身的興趣愛好[1]。

　　2 實(shí)踐教學(xué)體系改革思路介紹和改革方法

　　2.1 適當(dāng)優(yōu)化教學(xué)形式

　　目前，食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的高職學(xué)生在畢業(yè)后多數(shù)仍將選擇與本專業(yè)對口的工作，基于此點(diǎn)考慮，需結(jié)合職業(yè)教育的特點(diǎn)，將實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的總教學(xué)課時(shí)占比適當(dāng)提高，并根據(jù)目前的市場情況對已有的教學(xué)內(nèi)容和實(shí)驗(yàn)做出一定調(diào)整，確保教學(xué)的所有環(huán)節(jié)均與實(shí)際工作內(nèi)容息息相關(guān)。首先可由任課教師對目前課程的課時(shí)安排情況和學(xué)生在校期間課程學(xué)習(xí)順序進(jìn)行重新梳理?？筛鶕?jù)教學(xué)需要適當(dāng)篩選淘汰一批不符合大學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律，或內(nèi)容過時(shí)不易教學(xué)的課程。由于本專業(yè)大部分課程的設(shè)置都和食品營養(yǎng)與檢測貼合度高，難免會存在一些知識點(diǎn)重復(fù)率高的課程，可鼓勵(lì)教師根據(jù)多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)自編實(shí)驗(yàn)課教材?？紤]到高職層次學(xué)生對知識的理解能力在短期內(nèi)難以顯著提高，教師可在每節(jié)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容大開頭部分進(jìn)行啟發(fā)式教學(xué)，以回憶實(shí)驗(yàn)內(nèi)容相關(guān)知識點(diǎn)并輪流給學(xué)生出題的方式讓學(xué)生對所學(xué)知識加深記憶。在課前完成總結(jié)環(huán)節(jié)后，開展實(shí)驗(yàn)內(nèi)容教學(xué)時(shí)，引導(dǎo)學(xué)生以小組形式通過不同的實(shí)驗(yàn)步驟達(dá)成預(yù)期實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并可在完成實(shí)驗(yàn)后，選出一名組員對完成實(shí)驗(yàn)的整個(gè)過程進(jìn)行簡單陳述，教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)的自主完成度和陳述結(jié)果打分，亦可對在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)表現(xiàn)積極的小組給予一定的鼓勵(lì)政策，比如在原有實(shí)驗(yàn)分?jǐn)?shù)的基礎(chǔ)上，額外加一定比例的加權(quán)分?jǐn)?shù)，進(jìn)而帶動實(shí)驗(yàn)課程的授課氣氛。

　　2.2 改革實(shí)驗(yàn)報(bào)告考核方式

　　目前在實(shí)驗(yàn)課結(jié)束后，實(shí)驗(yàn)報(bào)告的撰寫與收繳也是亟需改革的環(huán)節(jié)之一。實(shí)驗(yàn)報(bào)告的設(shè)置目的本是為了提高學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的認(rèn)知程度，并做為對學(xué)生知識總結(jié)能力的考核。根據(jù)多年來的教學(xué)反饋得知，此過程有很多學(xué)生都缺乏一定的自主思考能力，更多時(shí)候是去一字不差照搬他人的報(bào)告，甚至有些來自同一宿舍的學(xué)生交上來的報(bào)告，不僅內(nèi)容一字不差，甚至連錯(cuò)別字也是完全相同的。實(shí)驗(yàn)報(bào)告的存在意義可等同于開卷考試，但此環(huán)節(jié)也需要通過學(xué)生獨(dú)立思考后完成，因多年來未曾得到有效改革，可考慮將此環(huán)節(jié)變更為在學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)后進(jìn)行一次當(dāng)場答辯，一可省去部分學(xué)生缺乏文采而導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容難以反映實(shí)驗(yàn)原理，二可以大幅度降低實(shí)驗(yàn)報(bào)告這一作業(yè)的重復(fù)率和抄襲率，三可以讓教師直觀了解各位同學(xué)對知識的掌握情況，并可借此對學(xué)生的學(xué)習(xí)能力進(jìn)行簡單的區(qū)分。在完成上述實(shí)驗(yàn)課程教學(xué)改革后，學(xué)生的能力將被更直觀展現(xiàn)，也省去了很多不必要環(huán)節(jié)帶來的時(shí)間浪費(fèi)，為本就緊張的課時(shí)帶來了優(yōu)化空間[2]。

　　2.3 設(shè)立專門的資格證培訓(xùn)課程

　　另外考慮到部分企業(yè)對口崗位會要求學(xué)生擁有一定級別的專業(yè)資格證書方可上崗，學(xué)校還可通過對課程改革，設(shè)置一門以通過職業(yè)資格考試為目的課程，課程以教師講授通過考試的方法為核心內(nèi)容，授課的內(nèi)容均是往屆考試中的考點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生在課上進(jìn)行兩到三次模擬后再參加考試，進(jìn)而幫助學(xué)生取得相關(guān)的資格證。學(xué)校也可通過在校內(nèi)舉辦食品安全相關(guān)知識技能競賽的方式，引導(dǎo)學(xué)生們積極報(bào)名參加，借此機(jī)會提升基礎(chǔ)知識的掌握能力，這也是大學(xué)期間為數(shù)不多的集體活動之一，學(xué)生們也將留下深刻印象，成為大學(xué)校園的美好回憶之一。

　　2.4 推進(jìn)雙師制政策執(zhí)行

　　當(dāng)下高職層次學(xué)生在就業(yè)上存在難處，很多企業(yè)更是明確拒絕招收此層次學(xué)生入職。本校做為一所綜合類高職院校，每年能吸引參加招聘會的食品行業(yè)相關(guān)企業(yè)屈指可數(shù)的，學(xué)校在落實(shí)上級教育經(jīng)費(fèi)對學(xué)校的各項(xiàng)硬件設(shè)施和食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)室籌建，切實(shí)加強(qiáng)專業(yè)授課質(zhì)量的基礎(chǔ)上，近年也在嘗試對本專業(yè)學(xué)生實(shí)施“雙師制政策”，即學(xué)生在入校進(jìn)入本專業(yè)學(xué)習(xí)后，通過走訪與本校達(dá)成長期合作意愿的企業(yè)，引導(dǎo)各企業(yè)負(fù)責(zé)人進(jìn)校園向同學(xué)們宣傳企業(yè)的優(yōu)勢，進(jìn)而和一些學(xué)生達(dá)成協(xié)議，學(xué)生利用寒暑假去對應(yīng)企業(yè)實(shí)習(xí)。通過將學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)置換折算成課程分?jǐn)?shù)的形式，在學(xué)生完成實(shí)習(xí)的同時(shí)，學(xué)校也對學(xué)生成績予以充分肯定。由于教師多年來深入一線教學(xué)，可能部分教師生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)不足，在此項(xiàng)目有序推進(jìn)后，教師可通過定期走訪的形式提高個(gè)人能力。通過“雙師制政策”的出臺，可讓本校畢業(yè)生在就業(yè)前擁有豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，對公司內(nèi)部運(yùn)作流程也有了較清晰的認(rèn)識。

　　2.5 優(yōu)化畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)

　　在畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)也可進(jìn)行一定程度的優(yōu)化，考慮到如果單獨(dú)讓學(xué)生做畢業(yè)作品，不僅在選題上是拘謹(jǐn)而死板的，指導(dǎo)教師的意見和學(xué)生本人也難免產(chǎn)生一定分歧。因此如果學(xué)生選擇“雙師制政策”與相關(guān)企業(yè)簽訂三方協(xié)議后，可安排學(xué)生在畢業(yè)設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)，將企業(yè)實(shí)習(xí)期間完成的作品通過展示報(bào)告的形式于畢業(yè)設(shè)計(jì)答辯時(shí)呈現(xiàn)，不僅讓選題更符合社會生產(chǎn)實(shí)際，還可以讓學(xué)生掌握較扎實(shí)的專業(yè)理論和溝通技巧，有助于學(xué)生就業(yè)。

　　3 結(jié)語

　　目前食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)仍有較明朗的就業(yè)空間，再加上本專業(yè)學(xué)生的職業(yè)觀正在不斷深化，相信通過課程改革優(yōu)化，未來畢業(yè)生會具備更良好的一線生產(chǎn)技能，可充分提高企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)效率，進(jìn)而提高企業(yè)產(chǎn)能。（襄陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院 秦冬）

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