摘要：近年來，隨著教學(xué)改革的不斷深入，許多先進教學(xué)理念融入了技工院校的專業(yè)教學(xué)中。烹飪專業(yè)具有實踐性強的特點，采用傳統(tǒng)教學(xué)方式，通常會讓學(xué)生感到枯燥乏味，將生活化教學(xué)方式引入到烹飪專業(yè)教學(xué)中，有助于提升技工院校學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，提升教學(xué)效率。本文對生活化教學(xué)進行簡要闡述，分析技工院校烹飪專業(yè)技術(shù)課的特點，并提出技工院校烹飪專業(yè)的生活化教學(xué)策略，希望能夠為相關(guān)任教工作提供參考。

　　技工院校是培養(yǎng)技術(shù)人才的搖籃，烹飪專業(yè)學(xué)生未來就業(yè)方向主要面向餐飲行業(yè)，具有較強的專業(yè)性和實踐性，運用生活化教學(xué)方式，有助于學(xué)生理論與實踐相結(jié)合，提升學(xué)生專業(yè)技能，促進技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)水平的進一步提升。

　　1 生活化教學(xué)的相關(guān)概述

　　1.1 生活化教學(xué)的含義

　　生活化教學(xué)是在具備生活特征的情境中開展教學(xué)活動，通過生活化教學(xué)，不但能夠帶給學(xué)生親切感和歸屬感，還能讓學(xué)生將學(xué)習(xí)到的理論知識與生活實踐結(jié)合起來，形成完整的知識體系，有助于激發(fā)學(xué)生自主探索和學(xué)習(xí)的欲望，在提升學(xué)生專業(yè)技能和綜合素質(zhì)的同時，促進教學(xué)質(zhì)量的提升[1]。

　　1.2 技工院校烹飪專業(yè)生活化教學(xué)的意義

　　1.2.1 提升學(xué)生綜合素質(zhì)

　　烹飪專業(yè)培養(yǎng)的技術(shù)型人才未來將主要從事餐飲服務(wù)行業(yè)，面對的是不同消費層次的社會民眾。隨著人們生活水平的提升，人們的飲食要求也越來越高，這也對烹飪專業(yè)學(xué)生綜合技能提出了更高要求。實施生活化教學(xué)，能夠為學(xué)生營造出貼合實際生活的教學(xué)環(huán)境和氛圍，讓學(xué)生通過專業(yè)學(xué)習(xí)過程中的生活體驗，達到“做中學(xué)，學(xué)中做”的效果，從而提高烹飪專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)，滿足未來職業(yè)崗位需求。

　　1.2.2 提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動性

　　傳統(tǒng)烹飪專業(yè)教學(xué)以教師演示為主，學(xué)生在教師演示過程中進行觀摩。這種教學(xué)方式下，學(xué)生處于被動地位，需要花費大量課余時間進行練習(xí)才可真正做到學(xué)以致用。許多學(xué)生會因此而感覺烹飪專業(yè)枯燥乏味，進而影響到學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。采用生活化教學(xué)方式，能夠讓學(xué)生將生活實踐和理論學(xué)習(xí)結(jié)合起來，將機械記憶轉(zhuǎn)變?yōu)槔斫庥洃?，增加學(xué)習(xí)的直觀性和形象性，從而提升學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，讓學(xué)生在生活化情境中感受烹飪的樂趣。

　　1.3 優(yōu)化烹飪專業(yè)教學(xué)方式

　　長期以來，技工院校一直在不斷進行烹飪專業(yè)教學(xué)探索，希望能夠通過教學(xué)方式的調(diào)整，提升烹飪專業(yè)教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量。生活化理念在烹飪專業(yè)教學(xué)中的融入，改變了傳統(tǒng)教學(xué)模式，讓師生能夠在生活化教學(xué)情境中平等溝通和交流，增進教學(xué)互動，不但能夠?qū)崿F(xiàn)專業(yè)知識的拓展，還有助于教學(xué)方式優(yōu)化，提升烹飪專業(yè)教學(xué)水平[2]。

　　2 技工院校烹飪專業(yè)技術(shù)課的特點

　　2.1 實踐性強

　　技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)主要內(nèi)容包括烹飪相關(guān)的基礎(chǔ)知識和烹飪基本操作技能。我國飲食文化極為豐富，許多烹飪技能并未形成標準化，即便是在教師的指導(dǎo)下，也需要學(xué)生在實踐中不斷探索和嘗試，才能獲得真實體驗。因此，烹飪專業(yè)操作技能學(xué)習(xí)離不開實踐。此外，教師在教學(xué)中也需要大量的實踐經(jīng)驗作為支持，這樣才能避免教學(xué)中的照本宣科，實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的拓展，促進學(xué)生實操能力的提升。

　　2.2 地方性強

　　我國擁有豐富的餐飲文化，講究色、香、味、形，從總體上分為魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽八大菜系，不同地區(qū)對餐飲口味要求不同，例如：魯菜以清香、味厚而聞名；川菜更加強調(diào)“味”，由此可見，不同地區(qū)物產(chǎn)不同，百姓口味存在差異，在烹飪方法和用料方面需要十分考究。尤其近年來，隨著市場經(jīng)濟不斷發(fā)展，餐飲文化逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展，許多地區(qū)引進了外來菜系，這也對烹飪技術(shù)提出更高要求，需要結(jié)合當?shù)厝说目谖秾υ胁讼悼谖哆M行適當調(diào)整，這樣才能滿足人們的飲食需求。

　　2.3 靈活性強

　　我國烹飪技術(shù)靈活性較強，沒有統(tǒng)一的標準加以界定，菜肴的口味與廚師的認知和理解具有較大關(guān)聯(lián)，每個廚師在烹飪加工中所用的火力不同，調(diào)味料的使用也因人而異，烹飪技術(shù)的靈活性決定了技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)需要不拘一格，在實際教學(xué)中，教師需要支持和鼓勵學(xué)生個性化發(fā)展，讓學(xué)生在實踐中不斷探索，這樣才能夠形成自己的烹飪風(fēng)格。

　　3 技工院校烹飪專業(yè)的生活化教學(xué)策略

　　3.1 教學(xué)素材生活化

　　技工院校烹飪專業(yè)要實現(xiàn)生活化教學(xué)，需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)教學(xué)方式，在教學(xué)中采用實物作為教學(xué)素材，適當融入多媒體教學(xué)方式，這樣能夠讓教學(xué)內(nèi)容生活化，讓學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)中感受生活氣息，體驗到烹飪樂趣，加深對烹飪知識的理解，進而準確掌握教學(xué)知識點。

　　例如：在以往的淡水魚烹飪教學(xué)中，通常采用圖片或者多媒體進行教學(xué)，學(xué)生雖然能夠結(jié)合生活經(jīng)驗對相關(guān)烹飪知識加以理解，但是由于缺乏與生活的關(guān)聯(lián)，學(xué)生的學(xué)習(xí)效果受到局限。采用生活化教學(xué)，教師可以將學(xué)生分為幾個小組，通過小組合作學(xué)習(xí)，引導(dǎo)學(xué)生對生活場景加以回憶，歸納生活中常見淡水魚的特點和烹飪方法，然后讓每個小組選派代表進行發(fā)言。

　　通過這種在教學(xué)過程中融入生活素材的方式，能夠讓烹飪教學(xué)與學(xué)生生活經(jīng)驗結(jié)合起來，讓教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生的日常生活更加契合，增加學(xué)生體驗感，從而提升烹飪專業(yè)教學(xué)效率。

　　3.2 實踐教學(xué)生活化

　　技工院校烹飪專業(yè)技術(shù)課具有較強的實踐性，實踐教學(xué)是必不可少的。學(xué)校需要為學(xué)生創(chuàng)造更多實踐機會。以往的教學(xué)通常根據(jù)教材，選用較為典型的烹飪方法，對生活化和大眾化的菜點關(guān)注度不足，導(dǎo)致實踐教學(xué)效果不佳。因此，在實踐教學(xué)中，教師需要結(jié)合教材，對實踐教學(xué)內(nèi)容進行適當調(diào)整，讓教學(xué)內(nèi)容具有普遍性和廣泛性。例如：在進行烹調(diào)方法教學(xué)中，教師將教材中糖醋鯉魚改成糖醋排骨，將清湯魚丸改為菜心汆肉丸。

　　通過實踐教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整，能夠讓菜點更加符合大眾口味，促進實踐教學(xué)內(nèi)容更加生活化，讓實踐教學(xué)內(nèi)容由淺入深，循序漸進，這樣不僅有助于分層次教學(xué)，還能讓學(xué)生在日常生活中進行實踐練習(xí)，為學(xué)生創(chuàng)造更多實踐機會，提升學(xué)生烹飪技能。

　　3.3 教學(xué)課程生活化

　　技工院校烹飪專業(yè)要實現(xiàn)生活化教學(xué)，需要結(jié)合學(xué)生就業(yè)方向，開發(fā)具有生活化的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)校需要根據(jù)辦學(xué)目標和學(xué)生未來就業(yè)范圍，對餐飲行業(yè)進行調(diào)查，選擇具有代表性的菜點編入校本烹飪教材中，這樣不僅能夠提升學(xué)生對烹飪技術(shù)課程學(xué)習(xí)熱情，還有助于學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展。

　　3.4 教學(xué)活動生活化

　　技工院校要提升烹飪專業(yè)教學(xué)效率，實施生活化教學(xué)，需要在教學(xué)活動組織方面做出必要調(diào)整，充分利用技工院校教學(xué)基地，模擬生活中的場景進行生活化教學(xué)。

　　例如：在進行宴席菜點設(shè)計中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合婚慶場景，根據(jù)要參加宴會人數(shù)，嘉賓來自哪些地區(qū)，年齡結(jié)構(gòu)等對宴席菜單進行設(shè)計，讓學(xué)生能夠綜合考慮各種因素，讓宴席菜點設(shè)計更符合參加人員口味，從而提升烹飪專業(yè)學(xué)生技術(shù)靈活性。

　　3.5 教學(xué)語言生活化

　　技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)中，受到傳統(tǒng)教學(xué)觀念的影響，許多學(xué)生對教師具有較強的敬畏心。要提升烹飪專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，教師需要注重教學(xué)中的語言運用，采用風(fēng)趣、幽默的生活化語言進行教學(xué)，將教材中的學(xué)生難懂的專業(yè)術(shù)語，轉(zhuǎn)換成學(xué)生易懂的本地詞匯，這樣不但能讓教學(xué)內(nèi)容更容易理解，還可以營造出輕松、和諧的教學(xué)氛圍，體現(xiàn)出教師與學(xué)生之間的平等地位，增進師生之間的交流和互動。

　　4 結(jié)語

　　技工院校烹飪專業(yè)技術(shù)課程內(nèi)容具有實踐性和靈活性強的特點，實現(xiàn)生活化教學(xué)，能夠為學(xué)生營造貼近生活的學(xué)習(xí)場景，增加學(xué)生生活體驗感，讓烹飪技術(shù)教學(xué)通俗易懂，從而提升學(xué)生綜合技術(shù)能力，促進烹飪專業(yè)教學(xué)水平的提升。（江蘇省徐州技師學(xué)院 楊茂純）

參考文獻：

[1]許棋棋。技工院校烹飪專業(yè)基于學(xué)生核心素養(yǎng)教學(xué)模式的探究[J]. 職業(yè)，2018，No.470(08)：52-53。

[2]馬友坤。淺議中職學(xué)校烹飪專業(yè)的生活化教學(xué)[J]. 當代教育實踐與教學(xué)研究（電子版），2015(3)：167-167。