孫大能 常德市產(chǎn)商品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所 湖南常德 415000

　　作者簡(jiǎn)介:孫大能(1986-),男,中共黨員,湖南常德,本科,助理工程師,研究方向:食品理化,工業(yè)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)。

　　摘 要:食品安全關(guān)系到人們生命安全,一直受到全社會(huì)廣泛關(guān)注和重視,文章從食品理化檢測(cè)情況為主要出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行 分析,提出了相關(guān)建議。

　　關(guān)鍵詞:食品安全;理化檢測(cè);準(zhǔn)確度;分析

　　從整體食品安全形勢(shì)著眼,國(guó)家應(yīng)該對(duì)食品質(zhì)量檢測(cè)進(jìn)行嚴(yán)格化控制,依據(jù)規(guī)定加強(qiáng)對(duì)食品的檢驗(yàn)。但在食品理化檢測(cè) 過程中不難發(fā)現(xiàn),由于檢測(cè)指標(biāo)較多,占用了太多檢測(cè)時(shí)間,最終造成了一些干擾檢測(cè)結(jié)果的因素。因此,應(yīng)對(duì)這些干擾原因 進(jìn)行針對(duì)性分析,以減少對(duì)食品理化檢測(cè)結(jié)果的影響。

　　1 食品理化檢測(cè)的誤差分析

　　1.1 系統(tǒng)誤差

　　在進(jìn)行測(cè)定時(shí),檢測(cè)結(jié)果誤差多數(shù)是儀器造成的。因此,加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器的合理化分配,不僅能滿足檢測(cè)實(shí)際需求,還能 降低一定誤差。除此之外,還應(yīng)對(duì)比較常見的系統(tǒng)誤差進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析并校準(zhǔn)儀器,最終進(jìn)行針對(duì)性檢查。在進(jìn)行食品理化檢 測(cè)時(shí),應(yīng)進(jìn)行多次測(cè)定,直到正確使用儀器為止,這樣才能更好地發(fā)現(xiàn)其中存在的系統(tǒng)誤差。一般而言,可以將儀器校正法以及對(duì)照實(shí)驗(yàn)法等方法進(jìn)行有效利用,最終將系統(tǒng)誤差消除。

　　1.2 方法誤差

　　方法誤差,主要是指利用了不科學(xué)的檢測(cè)方法,最終造成的必然誤差。除此之外,在實(shí)際檢測(cè)中,理化檢測(cè)途徑以及相關(guān)環(huán)節(jié)對(duì)方法誤差都會(huì)產(chǎn)生影響,進(jìn)而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。針對(duì)這類誤差,應(yīng)以檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)為主,對(duì)檢測(cè)樣品特征以及屬性等進(jìn)行掌握,這樣才能更好的利用檢測(cè)方法對(duì)誤差進(jìn)行處理。針對(duì)樣品測(cè)量,高含量組分的樣品可以通過化學(xué)分析方法得到精準(zhǔn)的結(jié)果。低含量組分的樣品,也可采用該方法或利用公認(rèn)的方式方法,提高食品理化檢測(cè)結(jié)果。

　　1.3 操作誤差

　　操作誤差主要是由于檢測(cè)人員的一些個(gè)人行為因素導(dǎo)致的

　　一種系統(tǒng)之外的誤差。例如在理化檢測(cè)中滴定管發(fā)生顏色變化,進(jìn)而導(dǎo)致在觀察過程中形成誤差?；蛘咴谧茻恋砦飼r(shí),灼燒時(shí)間的長(zhǎng)短、灼燒溫度的高低,都會(huì)造成操作誤差。在檢測(cè)過程中,經(jīng)常會(huì)引入一些新的雜質(zhì),對(duì)機(jī)器造成損耗,同時(shí)一些操作人員,在計(jì)量精確度上也經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)差異,最終導(dǎo)致誤差的形成。

　　要想在真正意義上消除誤差,就應(yīng)提升檢測(cè)人員自身的專業(yè)性,還應(yīng)進(jìn)行多次檢查。此外,儀器校準(zhǔn)應(yīng)落到實(shí)處。在儀 器校準(zhǔn)工作中,經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些誤差問題,例如滴管、天平等。

　　1.4 偶然誤差

　　對(duì)于偶然誤差來講,主要是在實(shí)際檢測(cè)過程中,針對(duì)同一個(gè)樣品進(jìn)行多次測(cè)量,最后減小系統(tǒng)誤差,但在檢測(cè)結(jié)果上還存在著不一致性,這也是偶然誤差,也可以稱之為隨機(jī)誤差。在檢測(cè)中出現(xiàn)的不確定因素也會(huì)發(fā)生變動(dòng),最終形成偶然誤差。偶 然性以及獨(dú)立性等都是不確定因素的特點(diǎn)。在具體表現(xiàn)形式上沒有確切的相關(guān)規(guī)律,因此稱之為不可預(yù)測(cè)誤差。

　　對(duì)于偶然誤差而言,要想在真正意義上消除誤差,最行之有效的方式就是以平行測(cè)定為基準(zhǔn),同時(shí)提升檢測(cè)次數(shù)。要想 抵消正負(fù)偶然誤差,就應(yīng)取平均值。這樣的方式不僅能保證消除誤差,同時(shí)處理結(jié)果與真實(shí)效果更加相近,具有精準(zhǔn)性特征,可以在多次測(cè)定次數(shù)上進(jìn)行 [1]。

　　2 食品理化檢測(cè)中誤差問題對(duì)策

　　2.1 選取較為精準(zhǔn)的實(shí)驗(yàn)方案

　　在進(jìn)行食品理化檢驗(yàn)過程中,經(jīng)常會(huì)存在一種檢驗(yàn)或者是多種檢驗(yàn)方案,每個(gè)檢驗(yàn)方案都存在優(yōu)勢(shì)與缺陷。針對(duì)這樣的 情況,作為檢測(cè)人員,應(yīng)對(duì)食品檢測(cè)內(nèi)容進(jìn)行仔細(xì)衡量,在經(jīng)過詳細(xì)篩選之后,最終得出影響力最小的檢測(cè)方式。

　　2.2 對(duì)檢測(cè)人員具有一定的要求

　　對(duì)于食品理化檢測(cè)工作來講,因工作的特殊性,工作人員應(yīng)具備嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度,正確對(duì)待食品檢測(cè)。另外,在實(shí)驗(yàn)過程中,針對(duì)方案的選擇應(yīng)保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的科學(xué)態(tài)度,加強(qiáng)對(duì)食品的檢測(cè)工作的責(zé)任心。

　　2.3 樣品抽取上應(yīng)具有合理性

　　在進(jìn)行食品理化檢測(cè)時(shí),檢測(cè)樣品抽取工作應(yīng)堅(jiān)持隨機(jī)性原則,同時(shí)樣品在配比過程中,應(yīng)確保配制均勻。對(duì)于一些特 殊樣品,例如非液體類,應(yīng)將其進(jìn)行粉碎,同時(shí)液體食品在檢驗(yàn)過程中,應(yīng)確保液體呈現(xiàn)出均勻的狀態(tài)。

　　2.4 降低系統(tǒng)誤差,利用合理方式

　　在實(shí)際檢測(cè)過程中,經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些系統(tǒng)誤差。針對(duì)這樣的情況,應(yīng)利用科學(xué)合理的檢測(cè)方式,例如空白試驗(yàn)法?？瞻讓?shí)驗(yàn)法主要以正在進(jìn)行的試驗(yàn)為基準(zhǔn),將空白對(duì)照組利用其中,同時(shí)將相同環(huán)境條件也一同利用,但不利用實(shí)驗(yàn)中的樣品,在這樣的條件背景下,最終的結(jié)果便是空白值,將實(shí)驗(yàn)結(jié)果減去空白值,進(jìn)而得到精準(zhǔn)值。要想真正將系統(tǒng)誤差減少,最為有效的方式就是對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器進(jìn)行針對(duì)性校準(zhǔn)。在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時(shí),應(yīng)加強(qiáng)對(duì)儀器的校準(zhǔn),這樣才能確保檢驗(yàn)具有精準(zhǔn)性特征。對(duì)照組也是一種極為有效的減少系統(tǒng)誤差方式,能夠快速減小誤差。與空白實(shí)驗(yàn)法相比,空白實(shí)驗(yàn)在進(jìn)行時(shí),可以將試品量利用其中,在同等條件下進(jìn)行同等操作,最終與對(duì)照組進(jìn)行對(duì)比,進(jìn)而能夠有效較少實(shí)驗(yàn)存在的誤差。

　　2.5 在外部因素上的實(shí)際要求

　　實(shí)驗(yàn)環(huán)境對(duì)檢測(cè)結(jié)果具有重要影響。在正常實(shí)驗(yàn)條件下,需要在恒溫下進(jìn)行工作的,環(huán)境溫度對(duì)檢測(cè)結(jié)果具有重要影響。要想提高檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)性,就應(yīng)對(duì)室內(nèi)溫度進(jìn)行有效控制,同時(shí)還應(yīng)注意光照條件,這樣才能創(chuàng)造較好的檢測(cè)環(huán)境,同時(shí)將注意科學(xué)操作,進(jìn)而能夠確保食品理化檢測(cè)結(jié)果精準(zhǔn)。

　　結(jié)語(yǔ)

　　綜上所述,在當(dāng)前形勢(shì)下,食品安全問題是社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn),因此食品理化檢驗(yàn)更是重中之重。解決食品理化檢驗(yàn)中的誤差問題,能夠提高檢測(cè)精準(zhǔn)度,通過科學(xué)的檢測(cè)方法,讓食品檢測(cè)結(jié)果趨于精準(zhǔn)化。

　　參考文獻(xiàn)

　　[1]趙波.食品檢測(cè)中重量分析基本操作的重要事項(xiàng)[J].肉類工 業(yè),2019,3(125):126-127.