徐迎瑩 王春霞 李梅 盛玉娟 魏素蘭

　　內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團(tuán))乳制品有限公司,呼和浩特 011517

　　作者簡(jiǎn)介:徐迎瑩(1984 年 8 月 19 日),女,吉林省樺甸市,漢族,食品質(zhì)量中級(jí)工程師,推廣碩士。 研究方向:食品安全管理。

　　摘要 :由于乳制品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),蟲(chóng)害管理成為食品安全管控的重點(diǎn)之一。作為乳品企業(yè),除了依靠蟲(chóng)害防治公司管理外,自主管理更為重要。企業(yè)內(nèi)部應(yīng)不斷提升蟲(chóng)害的自主控制能力,運(yùn)用科學(xué)的方法及手段,找到控制重點(diǎn)并針對(duì)性防治。完善的基礎(chǔ)設(shè)施管理、實(shí)施有效監(jiān)控及分析,從細(xì)節(jié)管理入手,逐步提升乳品企業(yè)蟲(chóng)害的自主管理能力,增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　關(guān)鍵詞:乳品工廠;蟲(chóng)害;防治及監(jiān)管

　　引言

　　隨著國(guó)家政策導(dǎo)向及廣大消費(fèi)者對(duì)乳品的日益認(rèn)可,食品市場(chǎng)不斷涌現(xiàn)各類(lèi)乳制產(chǎn)品 [1],乳制品的食品安全也成為各乳品企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn)。食品安全與食品原材料、生產(chǎn)、儲(chǔ)存與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)緊密相關(guān),任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò),均會(huì)使企業(yè)信譽(yù)受損。只有通過(guò)科學(xué)有效的方法保證食品安全,企業(yè)才能在激烈競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地 [2]。乳制品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),易被蟲(chóng)害侵入。蟲(chóng)類(lèi)不僅會(huì)傳播多種疾病 , 嚴(yán)重危害人類(lèi)健康,還會(huì)通過(guò)多種方式給工業(yè)、農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)等造成直接或間接的經(jīng)濟(jì)損失 [3] ,對(duì)消費(fèi)者的健康和企業(yè)自身經(jīng)濟(jì)效益有著極為不利的影響 [4]。

　　作為乳品企業(yè),除了依靠蟲(chóng)害防治公司外,自主管理更為重要。企業(yè)內(nèi)部應(yīng)不斷提升蟲(chóng)害的自主控制能力,運(yùn)用科學(xué)的方法及手段,找到控制重點(diǎn)并針對(duì)性防治。蟲(chóng)害控制首先是預(yù)防,其次是定期監(jiān)測(cè),最后蟲(chóng)害失控時(shí),必須采取有效措施殺滅 [5]。企業(yè)內(nèi)部應(yīng)在保證食品安全的前提下,實(shí)施蟲(chóng)害的管理、控制。

　　1 基礎(chǔ)設(shè)施管理

　　基礎(chǔ)設(shè)施管理是乳品企業(yè)蟲(chóng)害防治的基礎(chǔ),蟲(chóng)害管控從防治外部蟲(chóng)害入侵和內(nèi)部防滋生兩個(gè)方面進(jìn)行管控。作為乳品企業(yè),有效截?cái)嘞x(chóng)害源頭比日常捕殺更為重要。

　　儲(chǔ)存點(diǎn)對(duì)外的門(mén)窗關(guān)閉時(shí)應(yīng)無(wú)縫隙,窗戶(hù)如需敞開(kāi)應(yīng)設(shè)置防蟲(chóng)網(wǎng)或其他防蟲(chóng)設(shè)施,門(mén)應(yīng)能夠隨時(shí)關(guān)閉,最好使用自動(dòng)關(guān)閉裝置。玻璃應(yīng)采用單層鋼化玻璃貼膜的方式,以減少車(chē)間對(duì)外的透光從而減少對(duì)昆蟲(chóng)的吸引 [6]。與外界相通的通道,除門(mén)窗的要求外,應(yīng)定期清理,防止異味吸引蠅蟲(chóng)。必要時(shí),可將四壁裝飾成黑色以杜絕對(duì)飛蟲(chóng)的吸引。通道開(kāi)啟時(shí),可設(shè)置風(fēng)幕,確保飛蟲(chóng)無(wú)法進(jìn)入。排氣扇、通風(fēng)口應(yīng)加裝防護(hù)罩或防蟲(chóng)網(wǎng),防蟲(chóng)網(wǎng)目數(shù)最好不低于 40 目。

　　內(nèi)部地縫、墻縫、穿墻管路應(yīng)及時(shí)使用食品用密封膠進(jìn)行封堵。

　　另外,所有基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)定期檢查,如發(fā)現(xiàn)門(mén)窗、防蟲(chóng)網(wǎng)、縫隙等存在破損,應(yīng)及時(shí)修復(fù)。

　　2 蟲(chóng)害監(jiān)控設(shè)施

　　蟲(chóng)害監(jiān)控設(shè)施以滅蠅燈為主,通過(guò)波長(zhǎng)為 365 nm 的光源引誘蠅類(lèi),蠅類(lèi)在臨近光源時(shí)被高壓電網(wǎng)擊斃或被置于光源附近的粘蠅紙粘殺 [7]。乳品工廠宜用粘捕式滅蠅燈,防止誘捕的蠅蟲(chóng)對(duì)產(chǎn)品造成的二次污染。防治器材的數(shù)目必須足夠,擺放在有效的位置 [8]。主要使用場(chǎng)所包括生產(chǎn)車(chē)間、原料及包裝材料庫(kù)房、成品庫(kù)房。滅蠅燈建議安裝于人流、物流出入口,安裝位置應(yīng)離門(mén)距離以及底部離地面距離均為 2 米左右效果為佳。安裝時(shí)需注意,不可從外部觀察到滅蠅燈的光源,防止吸引蠅蟲(chóng),起到反作用。

　　滅蠅燈及其他監(jiān)控設(shè)施確定后,需繪制蟲(chóng)害設(shè)施布局圖,明確更新時(shí)間及標(biāo)識(shí)。并在各設(shè)施布局現(xiàn)場(chǎng)保留,保證定期的檢查與監(jiān)控,發(fā)現(xiàn)破損、失效等情況應(yīng)及時(shí)維修、更換。

　　乳品企業(yè)有較高清潔標(biāo)準(zhǔn),蟲(chóng)害設(shè)施安裝的意義更多是來(lái)監(jiān)控本區(qū)域蟲(chóng)害的密度及引入方位,進(jìn)而找到蟲(chóng)害引入源頭,利 用修補(bǔ)設(shè)施、清潔等方式斷絕來(lái)源。而不是就地消滅,故在乳品車(chē)間內(nèi)部不建議使用電擊式滅蠅燈或可能造成周邊環(huán)境污染的防蠅蟲(chóng)設(shè)施,同時(shí)針對(duì)誘捕的蠅蟲(chóng)應(yīng)進(jìn)行妥善的處理,及時(shí)清理(清潔作業(yè)區(qū)至少每天清理一次),防止污染環(huán)境及產(chǎn)品。

　　3 蟲(chóng)害監(jiān)管

　　3.1 蟲(chóng)害日常監(jiān)管

　　企業(yè)應(yīng)定期針對(duì)工廠基礎(chǔ)設(shè)施、蟲(chóng)害設(shè)施進(jìn)行檢查、記錄,除針對(duì)設(shè)施的完善性進(jìn)行檢查外,同時(shí)應(yīng)重點(diǎn)針對(duì)設(shè)施的誘捕數(shù)量、蟲(chóng)害類(lèi)別、發(fā)現(xiàn)位置、誘捕時(shí)間、采取的措施等進(jìn)行記錄。關(guān)注基礎(chǔ)設(shè)施破損后,周?chē)O(shè)施誘捕數(shù)量變化及可能帶來(lái)的后果。

　　乳制品日常生產(chǎn)操作應(yīng)重點(diǎn)防護(hù)開(kāi)放空間及原料 / 包材運(yùn)輸各環(huán)節(jié)的蟲(chóng)害管理,原料 / 包材入廠前應(yīng)采取風(fēng)淋、脫外包等方式,以有效防止蟲(chóng)害入侵。車(chē)間內(nèi)部應(yīng)定期清理死角,避免有積水長(zhǎng)期滯留在地面,滋生蟲(chóng)害。垃圾或不可食用的廢料應(yīng)妥善存放在有蓋子、有標(biāo)記的容器中 , 必須至少每天清空一次廢料容器 [9]。

　　3.2 蟲(chóng)害預(yù)防性管控

　　應(yīng)充分利用日常檢查結(jié)果數(shù)據(jù),進(jìn)行定期整理,根據(jù)不同位置出現(xiàn)的蟲(chóng)害類(lèi)別進(jìn)行原因分析,進(jìn)行針對(duì)性的預(yù)防及消除。

　　同時(shí)根據(jù)各月檢查結(jié)果進(jìn)行匯總,通過(guò)蟲(chóng)害類(lèi)別、區(qū)域進(jìn)行趨勢(shì)分析。根據(jù)存在引入蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)的可能性、季節(jié)的變化,調(diào)整監(jiān)控頻次、監(jiān)控措施及監(jiān)控人員。

　　4 蟲(chóng)害殺滅

　　乳品工廠蟲(chóng)害的捕殺以物理方法為主,如各類(lèi)粘捕設(shè)施?；瘜W(xué)方法僅限于廠區(qū)外部,對(duì)外圍草坪和垃圾房、廁所的墻面進(jìn)行藥物的滯留性噴灑 [10]。車(chē)間內(nèi)除物理方法外,可使用信息素等方法進(jìn)行誘捕。一旦發(fā)生突發(fā)蟲(chóng)害,必須對(duì)車(chē)間內(nèi)進(jìn)行化學(xué)處理時(shí),企業(yè)需要停產(chǎn),并做好產(chǎn)品的撤離或覆蓋后才能實(shí)施化學(xué)處理。處理完畢后,必須對(duì)車(chē)間的設(shè)備進(jìn)行徹底清潔,以消除可能殘留的殺蟲(chóng)劑 [11]。建議化學(xué)處理過(guò)程由外包公司實(shí)施。

　　為了防止殺蟲(chóng)劑給產(chǎn)品帶來(lái)安全隱患,企業(yè)還需關(guān)注殺蟲(chóng)劑的管理。使用的殺蟲(chóng)劑必須是食品加工企業(yè)允許使用的,進(jìn)廠應(yīng)獲得相應(yīng)的證明,可以是農(nóng)藥登記證、消殺滅公司書(shū)面確認(rèn)、產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)介紹、使用范圍介紹等。食品加工廠對(duì)隨附的殺蟲(chóng)劑安全資料,標(biāo)簽管理和殺蟲(chóng)劑濃度配制記錄和程序應(yīng)及時(shí)歸檔 [12]。

　　5 蟲(chóng)害投訴信息

　　市場(chǎng)投訴是反映蟲(chóng)害控制能力的重要指標(biāo)。從顧客投訴中獲得的量化數(shù)據(jù)信息,更準(zhǔn)確、更及時(shí)、更節(jié)約成本 [13]。收到蟲(chóng)害投訴,說(shuō)明在企業(yè)蟲(chóng)害控制體制仍存在漏洞或管理缺陷。企業(yè)應(yīng)針對(duì)市場(chǎng)投訴,根據(jù)蟲(chóng)害類(lèi)別確定蟲(chóng)害來(lái)源(確定是內(nèi)部滋生或外部引入),進(jìn)行蟲(chóng)害調(diào)查。調(diào)查可以是全面、徹底的檢查。擴(kuò)大檢查的范圍和區(qū)域應(yīng)包括整個(gè)場(chǎng)所的地面及其周邊相關(guān)所有建筑物和區(qū)域 [14]。確定引入環(huán)節(jié)及蟲(chóng)害監(jiān)控薄弱點(diǎn),進(jìn)而有針對(duì)性的制定補(bǔ)救的措施。

　　結(jié)束語(yǔ)

　　綜上所述,完善的基礎(chǔ)設(shè)施管理是基礎(chǔ),設(shè)置蟲(chóng)害防治設(shè)施并實(shí)施有效監(jiān)控及分析是關(guān)鍵,蟲(chóng)害的殺滅是補(bǔ)救。只有從以上幾個(gè)方面層層管控,從細(xì)節(jié)管理、細(xì)節(jié)落實(shí)、細(xì)節(jié)整改、細(xì)節(jié)改進(jìn)來(lái)管控蟲(chóng)害 [15],才能促使蟲(chóng)害防治不斷完善,逐步提升乳品企業(yè)蟲(chóng)害自主管理能力,增強(qiáng)企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

　　參考文獻(xiàn):

　　1 劉運(yùn)榮,陸 艷 . 中國(guó)乳與乳制品安全問(wèn)題的探討 .[J] 農(nóng)產(chǎn)品安全 ,2007:32-37

　　2 廖麗娟 . 乳制品發(fā)展與 HACCP 體系認(rèn)證 . [J] 行業(yè)聚焦,2017:61-62

　　3 王晶晶 . 食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害與鼠害控制 . [J] 食品安全導(dǎo)刊 .2013:58

　　4 黃文思 . 乳品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害與鼠害的控制 . [J] 食品安全導(dǎo)刊 .2019:34

　　5 鄺燦垣,張立彥 . 巧克力工廠的蟲(chóng)害控制管理 . [J] 食品安全導(dǎo)刊 .2014:40-41

　　6 楊曉霞.乳制品工廠的防蟲(chóng)害設(shè)計(jì).[J]內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟(jì) .2017(4):79-80

　　7 曾文秋 , 李鋮 , 林毅 . 不同捕蠅工具的捕蠅效果及應(yīng)用現(xiàn)狀 .[J] 中華衛(wèi)牛殺蟲(chóng)藥械 .2009,15(6):510-511

　　8 陳日源 . 淺析食品企業(yè)蟲(chóng)鼠害控制 .[J] 食品安全導(dǎo)刊 .2015:48

　　9 孫晨熹 . AIB 標(biāo)準(zhǔn)對(duì)相關(guān)蟲(chóng)害控制的要求及統(tǒng)一檢查標(biāo)準(zhǔn) [J] 中國(guó) 有害生物防制通訊 .2012,47(1):65-68

　　10 夏培佳 . 蟲(chóng)害控制必須貫穿包裝印刷企業(yè)生產(chǎn)的全過(guò)程 . [J] 廣東印刷 .2013(1):62-63

　　11 彭德翔.食品工廠中殺蟲(chóng)劑的使用及管理.[J]技術(shù)博覽 .2008,(7):44-45

　　12 朱詠梅 . 肉類(lèi)食品加工企業(yè)蟲(chóng)鼠害的控制 . [J] 肉類(lèi)工業(yè) .2007:43

　　13 洪嫻倩,唐永林 . 論顧客投訴信息的管理 . [J] 情報(bào)探索 .2010,51-52

　　14 沈培誼 . 食品行業(yè)有害生物綜合防制的技術(shù)與方法 .[J] 中國(guó)有害生物防制通訊 .2012,47(1):68-84

　　15 周建華 . 啤酒企業(yè)“實(shí)施蟲(chóng)害管控,確保食品安全”再認(rèn)識(shí) . [J] 啤酒科技 .2018,65:51-55