文 / 沈　魚

水天澄澈，秋色如畫。自2014年開始，每逢金秋時節(jié)，位于浙江省桐鄉(xiāng)市的水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)烏鎮(zhèn)都會迎來一個重要盛會——世界互聯(lián)網(wǎng)大會。

保障盛會期間所有人員“舌尖上的安全”，是桐鄉(xiāng)市市場監(jiān)管局的重要任務(wù)。多年來，該局以零事故、零投訴的成績圓滿完成各次盛會保障任務(wù)，累計確保50余萬人次飲食讓世界見證中國放心餐——浙江桐鄉(xiāng)全力保障多屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會食品安全紀(jì)實文/沈　魚安全，為重大活動食品安全保障工作提供了“桐鄉(xiāng)經(jīng)驗”。

追溯源頭，讓放心菜肴端上餐桌

烏鎮(zhèn)是熱門旅游景區(qū)，餐飲消費流動性大，全鎮(zhèn)餐飲服務(wù)單位也多達(dá)1131家。

2014年11月19日至21日，首屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會召開。會議期間，僅工作人員就有3000余人，更有來自全球近100個國家的政要、互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)領(lǐng)軍人物等參會。會議規(guī)格之高、規(guī)模之大、接待酒店數(shù)量之多，對桐鄉(xiāng)市市場監(jiān)管局的食品安全保障工作提出極大挑戰(zhàn)。

食品安全管理員配備不足怎么辦？酒店配送中心食品安全檢測技術(shù)不過關(guān)怎么辦？景區(qū)民宿餐飲服務(wù)單位食品安全設(shè)施設(shè)備不齊全怎么辦？面對這一系列問題，時任桐鄉(xiāng)市市場監(jiān)管局餐飲科科長、大會會務(wù)接待組食品安全保障工作專班相關(guān)負(fù)責(zé)人的顏利芬深入摸排并提出具體要求：對所有接待酒店進(jìn)行一次全面食品安全評估；對相關(guān)食材，要追溯到田間地頭，把好原料采購關(guān)，由執(zhí)法人員全程駐點，定人、定崗、定責(zé)開展全方位監(jiān)督。

“當(dāng)時，我們請求省、市相關(guān)部門對食品原料統(tǒng)一配送工作進(jìn)行多次協(xié)調(diào)，第一時間掌握農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)基地名單，便于加強食品檢測，確保源頭安全?！鳖伬一貞浀?。

在第二屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會召開前夕，桐鄉(xiāng)市市場監(jiān)管局又通過指導(dǎo)烏鎮(zhèn)旅游股份有限公司酒店配送中心建立大會食品總倉和中央廚房的方式，完成大會食材獨立冷藏冷凍和單獨常溫保存，真正實現(xiàn)食材統(tǒng)一采購、統(tǒng)一檢測、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一配送，做到每餐都有據(jù)可查、有源可溯。

智慧監(jiān)管，讓食品安全可視可感

保障完兩屆世界互聯(lián)網(wǎng)大會后，食品安全保障工作專班發(fā)現(xiàn)，依然存在信息掌握不及時、人員力量薄弱等問題。要構(gòu)筑確保食品安全的堅固防線，除了人工努力外，智慧監(jiān)管也不可缺位。

2016年，“智慧烏鎮(zhèn)”食品安全監(jiān)管指揮平臺正式啟用，企業(yè)端“陽光廚房”全部接入“智慧烏鎮(zhèn)”平臺，實現(xiàn)對各餐飲服務(wù)單位的遠(yuǎn)程視頻實時監(jiān)控。此后三年，“智慧市場監(jiān)管平臺”迭代成功，“企業(yè)直通車”建設(shè)完成，實現(xiàn)重大活動菜單審核、食材追溯等環(huán)節(jié)電子化管理和定點供餐單位、配送中心視頻智慧監(jiān)控全覆蓋。

桐鄉(xiāng)市市場監(jiān)管局餐飲科科長張來春介紹：“在隨后的2021年、2022年，我們梳理總結(jié)智慧監(jiān)管經(jīng)驗，通過建設(shè)和完善‘重大活動食品安全保障’智慧監(jiān)管平臺，實現(xiàn)對食材配送倉出入庫情況、餐飲商、接待酒店、檢測結(jié)果（合格率）、不合格產(chǎn)品追溯的實時動態(tài)監(jiān)控，食品安全保障能力大大提升?！?/span>

群防群治，讓治理成果共用共享

“烏鎮(zhèn)是我家，我是大管家?！背蔀橐幻盀蹑?zhèn)管家”，在當(dāng)?shù)鼐用裥闹校且患浅Ｖ档抿湴恋氖?。多年來，“烏?zhèn)管家”充分發(fā)揮“地熟、人熟、情況熟”的優(yōu)勢，在食品安全監(jiān)督、矛盾糾紛調(diào)解中發(fā)揮了重要作用。

目前，在桐鄉(xiāng)市市場監(jiān)管局的鼓勵和推動下，“烏鎮(zhèn)管家”已發(fā)展成為一支擁有4000余人的群防群治隊伍。據(jù)了解，一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險隱患，“烏鎮(zhèn)管家”將在第一時間上報情況，形成“線下報事—平臺流轉(zhuǎn)—部門（管家）處置—上報反饋”的食品管理閉環(huán)。

在“烏鎮(zhèn)管家”的助力下，烏鎮(zhèn)還建成首個利用區(qū)塊鏈技術(shù)開發(fā)的“烏安鏈”，實現(xiàn)外賣“食安封簽”全覆蓋。

云天收夏色，木葉動秋聲。奔跑在保障世界互聯(lián)網(wǎng)大會食品安全的道路上，桐鄉(xiāng)市市場監(jiān)管局全體干部職工將行穩(wěn)致遠(yuǎn)。