文 / 董日志 陳琳琳

今年以來，江蘇省淮安市淮安區(qū)市場監(jiān)管局施河分局推行“一二三”工作法加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管，消除餐飲食品安全隱患，推動“轄區(qū)長制”變“轄區(qū)長治”，守護(hù)廣大群眾“舌尖上的安全”。

走好“一巡查”，腳步丈量促長效。利用轄區(qū)內(nèi)網(wǎng)格化建設(shè)，分局全員下沉，充分發(fā)揮“鐵腳板”精神，結(jié)合系統(tǒng)內(nèi)登記數(shù)據(jù)，挨家挨戶上門巡查，保證“人到位，責(zé)落實(shí)”。遵循人員包干清單制，堅持“不漏一戶，不留一問”的理念，針對餐飲后廚設(shè)備設(shè)施、“三防”管理、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。同時利用巡查上門找需求、解難題，破解經(jīng)營者辦理許可、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)、資金運(yùn)轉(zhuǎn)等難題，把“我為群眾辦實(shí)事”有效落實(shí)奠定基礎(chǔ)。

打好“兩基礎(chǔ)”，不留死角全覆蓋。建立餐飲安全監(jiān)管項(xiàng)目和監(jiān)管鏈條全覆蓋的管控網(wǎng)，以食品保質(zhì)期、進(jìn)貨來源、餐飲具清洗消毒為重點(diǎn)，要求餐飲企業(yè)必須向供貨方索取有關(guān)票證，落實(shí)進(jìn)貨臺賬制度等制度；現(xiàn)場檢查后廚的冷藏冷凍食品、調(diào)味料等是否變質(zhì)，保鮮設(shè)備是否正常開啟運(yùn)轉(zhuǎn)，對庫房內(nèi)米、面、油等大宗食材進(jìn)行保質(zhì)期檢驗(yàn)，防止時間久、過期變質(zhì)的食品原料進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；不斷完善衛(wèi)生設(shè)施，實(shí)地查看餐飲具清洗消毒情況、消毒設(shè)施是否正常使用。針對進(jìn)貨源頭、食品儲存、加工烹飪、餐桌安全、器具消毒、菜品留樣等餐飲生產(chǎn)全鏈條進(jìn)行閉環(huán)巡查督導(dǎo)。

應(yīng)用“三步走”，科學(xué)檢查提效能。一是強(qiáng)化多頭聯(lián)動，檢查中既注重食品安全，又落實(shí)生產(chǎn)安全，聚焦是否使用正規(guī)液化氣瓶、瓶身是否有充裝二維碼和警示標(biāo)志、是否使用可調(diào)節(jié)的調(diào)壓閥、是否存在過流保護(hù)裝置等。二是做好數(shù)字平臺巡查，利用雙隨機(jī)抽查、食品安全智慧監(jiān)管系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)管系統(tǒng)提升檢查精準(zhǔn)化、協(xié)同化。派發(fā)“碼上食安”監(jiān)管碼，顧客掃一掃二維碼，就能看到檢查、抽檢、處罰等內(nèi)容，隨時了解監(jiān)管信息。三是增強(qiáng)宣傳引導(dǎo)。向經(jīng)營者發(fā)放提醒函，督促經(jīng)營單位積極落實(shí)經(jīng)營義務(wù)，開展責(zé)任主體約談，引導(dǎo)自查自糾；利用宣傳海報、宣傳視頻，微信群等各種方式進(jìn)行食品安全知識宣傳。

下一步，該分局全員將不斷提高政治站位，繼續(xù)強(qiáng)化責(zé)任擔(dān)當(dāng)，充分認(rèn)清餐飲安全的重要性，在積極加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)的同時，提升整治餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)對重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)單位的監(jiān)督和查處力度。

守護(hù)師生“舌尖上的安全”

為進(jìn)一步規(guī)范轄區(qū)內(nèi)集中用餐單位食堂、校園周邊食品安全經(jīng)營管理，防范化解食品安全風(fēng)險隱患，為廣大師生營造一個衛(wèi)生、安全的食品消費(fèi)環(huán)境，今年以來，江蘇省淮安市淮安區(qū)市場監(jiān)管局施河分局在轄區(qū)內(nèi)開展集中用餐單位食品安全問題專項(xiàng)治理及校園周邊食品安全專項(xiàng)檢查行動。

落實(shí)主體責(zé)任，堅決破除“等靠要”。督促集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營企業(yè)建立健全食品安全管理制度，并配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，定期開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核。對校園周邊食品經(jīng)營戶持問題導(dǎo)向，實(shí)施閉環(huán)管理，主體責(zé)任分包到人，分責(zé)到區(qū)，重點(diǎn)關(guān)注日常檢查中出現(xiàn)的突出問題，建立健全動態(tài)監(jiān)管和長效管理機(jī)制。

加強(qiáng)監(jiān)管執(zhí)法，堅決整治“庸懶散”。一方面，嚴(yán)把許可關(guān)，對集中用餐單位食堂、校園周邊食品經(jīng)營戶的食品安全管理人員、食品安全管理制度、設(shè)施設(shè)備布局等項(xiàng)目進(jìn)行審查和現(xiàn)場核查合格后方可辦法許可證書。另一方面，在日常監(jiān)督檢查中對商家的訴求和困難進(jìn)行傾聽和及時解決，保障市場主體茁壯成長。

嚴(yán)把監(jiān)管關(guān)，堅決反對“做虛功”。將日常監(jiān)管與突擊檢查相結(jié)合，針對通風(fēng)、防蠅防鼠防蟲等衛(wèi)生死角，庫房、操作間、分餐間等關(guān)鍵場所，加大檢查力度，杜絕餐飲環(huán)境臟亂差問題。同時，通過多種渠道進(jìn)行食品安全宣傳，提高公眾對食品安全的認(rèn)識和意識，鼓勵消費(fèi)者選擇安全、健康的食品。

食品安全重于山，對于食品安全要始終繃緊內(nèi)心的弦，現(xiàn)在沒有問題不等于將來沒有問題。該分局將持續(xù)開展“回頭看”，不斷創(chuàng)新監(jiān)管模式，筑牢食品安全防線。

開展“生鮮燈”專項(xiàng)檢查

“取消這個紅燈真得是太好了！每次明晃晃的，都看不出來新不新鮮！”正在購買豬肉的劉奶奶高興地對執(zhí)法人員時說。近期，為進(jìn)一步規(guī)范全市生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品銷售領(lǐng)域照明設(shè)施使用行為，有效解決使用“生鮮燈”等對食用農(nóng)產(chǎn)品的真實(shí)色澤等感官性狀造成明顯改變，從而誤導(dǎo)消費(fèi)者對商品的感官認(rèn)知的現(xiàn)象，江蘇省淮安市淮安區(qū)市場監(jiān)管局施河分局積極開展生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者“生鮮燈”照明設(shè)施使用情況專項(xiàng)整治行動，對轄區(qū)內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場及商超進(jìn)行全覆蓋摸排，進(jìn)行上門檢查指導(dǎo)。

理念指引,矢志遵循“總基調(diào)”。根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，將于2023年12月1日起開始生鮮食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者不得使用“生鮮燈”照明設(shè)施。分局積極印發(fā)《不得使用“生鮮燈”的提醒告誡書》，對使用“生鮮燈”的經(jīng)營戶進(jìn)行動員限期整改，引導(dǎo)商戶開展自查自糾，規(guī)范市場經(jīng)營行為，保障《辦法》落地生根。

立足基層,實(shí)踐趟出“新路子”。執(zhí)法人員通過邊排查、邊宣傳、邊整改的方式，通過查看照明燈具的光源顏色、亮度，對比自然光下產(chǎn)品色差等方法，對不符合規(guī)定的“生鮮燈”予以限期整改，同時進(jìn)行普法宣傳，督促商超、農(nóng)貿(mào)市場管理方落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

以人為本,夯實(shí)民生“壓艙石”。執(zhí)法人員現(xiàn)場對購買生鮮產(chǎn)品的消費(fèi)者進(jìn)行了查兩證、看光澤、摸彈性、聞氣味等選取小妙招的科普講解，幫助消費(fèi)者避開“生鮮燈”誤區(qū)。向經(jīng)營戶普及如何鑒別“生鮮燈”，如何選購正確的照明光源，引導(dǎo)其認(rèn)識“生鮮燈”的危害性和違法性。

“生鮮燈”既欺騙消費(fèi)者做出了本來未必會做出的決定，又令本不新鮮的商品變得新鮮，肉食、生鮮之類的農(nóng)產(chǎn)品一旦“美顏”，便會向外傳遞錯誤的信息，影響消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)，甚至食用之后可能對身體健康產(chǎn)生負(fù)面影響。

下一步，該分局將在轄區(qū)內(nèi)徹底關(guān)掉“生鮮燈”，還食物以本色，讓消費(fèi)環(huán)境更加的真實(shí)、友好，讓消費(fèi)者放心消費(fèi)。