文 / 孫永立 高金爭

3 月 20 日，由中國食品工業(yè)協(xié)會和全國糖酒商品交易會組委會聯(lián)合主辦的中國食品行業(yè)趨勢發(fā)布會在成都召開。作為本屆糖酒會的官方重點(diǎn)活動，發(fā)布會發(fā)布了我國 2023 年食品工業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)、地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和招商政策、創(chuàng)新產(chǎn)品、前沿技術(shù)、創(chuàng)新工藝等。
　　
　　中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長張京玉，全國糖酒會組委會副秘書長、中糧會展總經(jīng)理王燁，中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長助理、企業(yè)發(fā)展部主任沈志勇，中國食品工業(yè)協(xié)會經(jīng)銷商工作委員會執(zhí)行會長李葆華，新華網(wǎng)鄉(xiāng)村振興事業(yè)部總經(jīng)理李巍，河北定興縣委書記都建華，河南通許縣委副書記、縣長憨振強(qiáng)，山西清徐縣副縣長劉紫霞，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長、山西紫林醋業(yè)股份有限公司董事長羅建純，四川光友薯業(yè)股份有限公司董事長鄒光友，攆飯記生物科技 ( 云南 ) 有限公司副總裁陳芬等來自政府、協(xié)會、企業(yè)、經(jīng)銷商、科研院所、投資機(jī)構(gòu)、媒體等三百余人參加發(fā)布會，共同探索食品產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展趨勢。
　　
　　發(fā)布會以“新食代 創(chuàng)未來”為主題，分為新趨勢發(fā)布、新產(chǎn)業(yè)發(fā)布、新產(chǎn)品發(fā)布、新技術(shù)發(fā)布四大環(huán)節(jié)，助力我國食品產(chǎn)業(yè)新發(fā)展，激發(fā)新活力。
　　
　　在新趨勢發(fā)布環(huán)節(jié)，中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長張京玉發(fā)布了 2023 年我國食品工業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)并對宏觀環(huán)境下的食品產(chǎn)業(yè)進(jìn)行具體解讀。張京玉表示，2023 年食品工業(yè)（含農(nóng)副食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、酒飲料和精制茶制造業(yè)）以占全國工業(yè) 4.8% 的資產(chǎn)，創(chuàng)造了 6.7%中國食品行業(yè)趨勢發(fā)布會在成都召開的營業(yè)收入，完成了 8.0% 的利潤總額。當(dāng)前，我國食品產(chǎn)業(yè)整體呈現(xiàn)如下發(fā)展趨勢：一是安全與健康并行，食品產(chǎn)業(yè)步入健康轉(zhuǎn)型；二是節(jié)能降碳，全面綠色低碳轉(zhuǎn)型；三是科研創(chuàng)新能力、數(shù)字化水平不斷提高；四是地方特色食品產(chǎn)業(yè)不斷壯大，效益不斷提升；五是行業(yè)品牌效應(yīng)持續(xù)擴(kuò)大，市場整體走向品牌化；六是預(yù)制菜風(fēng)頭依然強(qiáng)勁，行業(yè)發(fā)展迎來新機(jī)遇。
　　
　　新華網(wǎng)鄉(xiāng)村振興事業(yè)部總經(jīng)理李巍發(fā)布并解讀了《玉米主食化趨勢白皮書》。李巍表示，我國玉米主食化趨勢顯著，鮮食玉米以年復(fù)合增長率 13.46％的幅度，成為玉米主糧化的標(biāo)志性產(chǎn)品。我國是全球最大的鮮食玉米生產(chǎn)和消費(fèi)國家，全國已有 24 個省 70 多個科研單位和企業(yè)重點(diǎn)發(fā)展鮮食玉米，鮮食玉米成為繼玉米飼料和玉米深加工之后又一新興的玉米產(chǎn)業(yè)。未來鮮食玉米消費(fèi)量將繼續(xù)增長，市場規(guī)模將達(dá)到 700 億元人民幣，發(fā)展?jié)摿艽蟆?br/>　　
　　《中國食品工業(yè)》益生菌研究院秘書長于洋發(fā)布并解讀了《益生菌行業(yè)趨勢報(bào)告》。于洋表示，全球益生菌市場 2021 年突破 580 億美元，預(yù)計(jì)從 2021 年 -2030 年全球益生菌市場將以 7.5% 的年復(fù)合增長率增長，預(yù)計(jì)到 2030 年達(dá)到 1115 億美元。目前，我國益生菌行業(yè)面臨技術(shù)水平和管理水平有待提高、消費(fèi)者認(rèn)知度不夠高、科學(xué)理論缺乏與標(biāo)識問題、品牌競爭激烈但缺乏創(chuàng)新等問題?！吨袊称饭I(yè)》益生菌研究院的具體發(fā)展方向是服務(wù)于國家戰(zhàn)略需求，推動益生菌產(chǎn)業(yè)在“健康中國”建設(shè)中的發(fā)揮重大作用，參與益生菌相關(guān)立法、政策、標(biāo)準(zhǔn)的研究與完善，加強(qiáng)人才培養(yǎng)與學(xué)術(shù)研究，助推益生菌行業(yè)發(fā)展，提升國民健康水平。
　　
　　《中國食品工業(yè)》品牌觀察家祝啟明發(fā)布并解讀了《調(diào)味品行業(yè)趨勢發(fā)展報(bào)告》。祝啟明表示，2024 年中國調(diào)味品行業(yè)發(fā)展總趨勢可以概括為：從增量競爭到存量競爭，從數(shù)量增長到質(zhì)量增長，從資本驅(qū)動到運(yùn)營驅(qū)動，從跟風(fēng)熱點(diǎn)到創(chuàng)新領(lǐng)航。具體來說，呈現(xiàn)廠家寡頭化、同質(zhì)化競爭、產(chǎn)品健康化、競爭科技化、購物近場化、終端碎片化、直采常態(tài)化、全渠道零售、KA 老年化、渠道多元化等特征。
　　
　　在新產(chǎn)業(yè)發(fā)布環(huán)節(jié)，河南通許縣委副書記、縣長憨振強(qiáng)，介紹了河南省通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況和招商政策。憨振強(qiáng)表示，以“強(qiáng)縣富民”為目標(biāo)，確定酸辣粉產(chǎn)業(yè)作為“一縣一業(yè)”特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。接下來培育“酸辣粉 +”產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，打造產(chǎn)業(yè)鏈、服務(wù)鏈、配套鏈三鏈合一的酸辣粉全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈，把“酸辣粉 +”產(chǎn)業(yè)打造成一二三產(chǎn)融合發(fā)展、強(qiáng)縣富民的新標(biāo)桿。
　　
　　河北定興縣委常委、常務(wù)副縣長王坤介紹了河北省定興縣休閑食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況和招商政策。王坤表示，如今食品產(chǎn)業(yè)已成為定興縣的第一產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)為河北省 107 個重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)集群之一，廣東喜之郎、廣西西麥、海南椰國等國內(nèi)知名企業(yè)聚集于此。由于雄厚的休閑食品產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，2017 年定興縣被評為“河北省休閑食品產(chǎn)業(yè)名縣”。為推動食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，定興縣將以安全、多樣、健康、營養(yǎng)、方便為主攻方向，完善產(chǎn)業(yè)鏈條，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，優(yōu)化營商環(huán)境，加速產(chǎn)業(yè)聚集和轉(zhuǎn)型升級，建設(shè)產(chǎn)業(yè)規(guī)模大、專業(yè)化程度高、延伸配套性好、龍頭帶動力強(qiáng)的食品產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣。
　　
　　中國食品工業(yè)協(xié)會秘書長助理、企業(yè)發(fā)展部主任沈志勇發(fā)布《低氘水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。沈志勇表示，為規(guī)范低氘水行業(yè)的開發(fā)、生產(chǎn)和使用，中國食品工業(yè)協(xié)會《低氘水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草組認(rèn)真調(diào)研了國內(nèi)外低氘水產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)、現(xiàn)狀。在預(yù)研、立項(xiàng)、起草、建議征集及審查等制定工作步驟中，起草組重點(diǎn)收集、整理低氘水生產(chǎn)研究機(jī)構(gòu)及企業(yè)反饋的建議，并逐一分析整理，確定了“低氘水”的技術(shù)指標(biāo)、低氘水相關(guān)術(shù)語、低氘水?dāng)?shù)值、主要技術(shù)等系統(tǒng)內(nèi)容。此次低氘水團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將有效推動產(chǎn)業(yè)規(guī)范、有序發(fā)展，增加了低氘水的廣普性及適用性，為團(tuán)標(biāo)邁向行標(biāo)、國標(biāo)打好基礎(chǔ)。
　　
　　大會現(xiàn)場，中國食品工業(yè)協(xié)會副秘書長張京玉向《低氘水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)牽頭單位新疆雪都冰川水有限公司頒發(fā)牽頭起草單位證書。
　　
　　中國疾控中心環(huán)境所水室原主任鄂學(xué)禮，對《低氘水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了解讀。鄂學(xué)禮指出，地球上的水通常為氕、氘與氧化合生成的混合物，其中，水中氘含量不僅與水的密度、沸點(diǎn)、黏度、電離度、離子遷移率等理化性質(zhì)關(guān)系密切，對人體器官的結(jié)構(gòu)和功能代謝的影響，也具有明顯而重要的差別。天然低氘水指的是在自然過程中，由于水汽中同位素的分餾作用，使得分布在高緯度和高海拔地區(qū)、降水或冰雪融水等自然來源且氘含量低于 -80‰的飲用水。人工低氘水指的是通過人工方法降低普通飲用水中氘的含量，使其氘含量低于 -150‰的飲用水。此外，他還解讀了低氘水的技術(shù)要求，包括天然低氘水與人工低氘水界限指標(biāo)與限量指標(biāo)等。確定了“低氘水”的技術(shù)指標(biāo)、低氘水相關(guān)術(shù)語、低氘水?dāng)?shù)值、主要技術(shù)等系統(tǒng)內(nèi)容。
　　
　　在新技術(shù)發(fā)布環(huán)節(jié)，中科院西北生態(tài)環(huán)境資源研究院冰凍圈實(shí)驗(yàn)室主任王飛騰解讀了低氘水行業(yè)技術(shù)發(fā)展及趨勢。攆飯記生物科技 ( 云南 ) 有限公司副總裁陳芬公布了高原風(fēng)干蘿卜干零添加殺菌保脆的研究成果。