文 / 鐘石新

2024 年 3 月 20 日，由中國食品工業(yè)協(xié)會和全國糖酒會組委會聯(lián)合主辦的“中國食品行業(yè)趨勢發(fā)布會”在成都舉行。發(fā)布會上，《玉米主食化趨勢白皮書》正式發(fā)布。白皮書由中國食品工業(yè)協(xié)會、新華網(wǎng)共同編寫，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司和黑龍江北緯四十七綠色有機食品有限公司功能主食與營養(yǎng)食品產(chǎn)學(xué)研中心參與編寫。
　　
　　白皮書顯示，鮮食玉米以年復(fù)合增長率13.46％的幅度，快速成為玉米主食化的標(biāo)志性產(chǎn)品。未來鮮食玉米消費量將繼續(xù)增長，市場規(guī)模將達到 700 億元人民幣。依托北緯 47度“黃金”種植帶和萬年黑土，黑龍江玉米產(chǎn)區(qū)發(fā)展?jié)摿艽?，?yōu)勢明顯。
　　
　　我國是第二大玉米主產(chǎn)國 主要用于飼料和工業(yè)近年來，全球玉米產(chǎn)量出現(xiàn)波動，2022 年全球玉米產(chǎn)量為 11.48 億噸，比上年減少 6850萬噸，降幅為 5.63%。我國是全球第二大玉米主產(chǎn)國，國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022 年我國玉米種植面積為 4253 萬公頃，產(chǎn)量為 2.77 億噸。
　　
　　從國內(nèi)來看，飼料及工業(yè)用途是玉米下游的主要應(yīng)用方向。據(jù)統(tǒng)計，2021 年，我國玉米總消費量為 28864 萬噸其中，用于飼料和工業(yè)的消費量分別達到 17510 萬噸和 9150 萬噸，分別占當(dāng)年總消費量的 60.7% 和 31.7%。從全球來看，全球范圍內(nèi)所生產(chǎn)的玉米 70% 用于飼料，是養(yǎng)殖行業(yè) ( 肉、蛋、奶等產(chǎn)品 ) 的基礎(chǔ)，30% 用作食品工業(yè)、淀粉工業(yè)、乙醇燃料等的加工原料。
　　
　　我國玉米種植分布并不均衡，主要集中在東北、華北和西南地區(qū)，形成一個從東北到西南的斜長形玉米種植帶。種植面積較大的省份主要有黑龍江、吉林、河北、山東、河南、內(nèi)蒙古、遼寧等省份，這 8 個省份玉米播種面積占到全國總播種面積的 66% 左右。
　　
　　玉米主食化趨勢明顯白皮書指出，玉米作為世界上種植最廣泛的作物之一，主食化趨勢顯著。我國日常主食主要分為面制品、米制品、雜糧和新型主食制品四大類，其中鮮食玉米、馬鈴薯制品、魔芋面、燕麥片、紫薯面等屬于新型主食。
　　
　　隨著人民的生活提高，生活品質(zhì)需求越來越高，玉米由原來的被動主糧選擇逐步轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃舆x擇，玉米以其優(yōu)質(zhì)的谷類食物，含有多種維生素、礦物質(zhì)、纖維素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，越來越成為餐桌的必選主食之一，自2013 年以來，玉米主食化趨勢越發(fā)明顯。隨著人們健康意識的加強、經(jīng)濟不斷發(fā)展以及政策支持不斷增強，預(yù)計到 2025 年，主食玉米市場規(guī)模將達到 5.77 千億元。玉米主食化主要體現(xiàn)在以下幾方面：一是消費者的飲食健康觀念推動玉米及制品主糧化的發(fā)展，以鮮食玉米為代表的新型主食市場前景廣闊。鮮食玉米以其低脂高纖維、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點，贏得消費者的喜愛。
　　
　　一項有國內(nèi)媒體和機構(gòu)組織的調(diào)查結(jié)果顯示，新冠肺炎疫情發(fā)生以來，玉米在國內(nèi)大眾“主糧”消費結(jié)構(gòu)中占比提升至 11%。玉米以其低脂肪、高纖維的優(yōu)點，成為大米等傳統(tǒng)糧食品種的重要補充。在“玉米對傳統(tǒng)糧品的補充替代性”調(diào)查項里，有約 90% 的受訪者表示認可玉米作為補充替代品，其中口感軟糯的黃糯玉米品種，成為消費者的主要偏好類型。二是消費者對產(chǎn)品的營養(yǎng)價值、健康程度給予高度關(guān)注。此外，在快節(jié)奏的生活環(huán)境中，食品的便捷性，如玉米的開袋即食特性，滿足了消費者追求便捷與健康并重的需求，推動了購買頻率的增加。三是食品新鮮度和安全性成為消費者評估食品質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)，消費者對食品安全的要求逐步提高，追求新鮮、健康且無害的產(chǎn)品。四是東北地區(qū)為消費者重點關(guān)注的玉米制品產(chǎn)區(qū)，其中黑龍江作為我國最大的玉米生產(chǎn)省份之一，其優(yōu)越的地理位置為優(yōu)質(zhì)的玉米品類生產(chǎn)提供了良好條件。鮮食玉米是玉米主糧化代表品類鮮食玉米是指在玉米乳熟末期采摘果穗，水分含量在 55%-75%，可直接食用的玉米。相較于傳統(tǒng)玉米，鮮食玉米 ( 真空包裝 )
　　
　　的鎖鮮技術(shù)可以有效延長食品的保鮮期，口感、 風(fēng) 味 更 勝 一 籌， 常 溫 下 更 易 貯 存 與 攜帶。《2022 鮮食玉米消費趨勢白皮書》指出，鮮食玉米以年復(fù)合增長率 13.46％的幅度，快速成為玉米主糧化的標(biāo)志性產(chǎn)品。
　　
　　報告顯示，我國是全球最大的鮮食玉米生產(chǎn)和消費國家，全國已有 24 個省 70 多個科研單位和企業(yè)重點發(fā)展鮮食玉米，成為繼玉米飼料和玉米深加工之后又一新興的玉米產(chǎn)業(yè)。自2003 年至 2021 年，我國鮮食玉米種植面積從200 萬畝增加到約 2200 萬畝，居世界第一位，年消費量約 600 億穗。未來鮮食玉米消費量將繼續(xù)增長，市場規(guī)模將達到 700 億元人民幣，發(fā)展?jié)摿艽蟆?br/>　　
　　在種植鮮食玉米面積前十的省份中，黑龍江省因其以處于黃金玉米帶、擁有萬年黑土資源，適宜的氣候條件和豐富的水資源，地理優(yōu)勢明顯。來自黑龍江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的統(tǒng)計顯示，近年來這個省鮮食玉米播種面積呈上升趨勢，2021 年達到 200 萬畝以上，約占全國種植規(guī)模的十分之一。代表企業(yè)如黑龍江北緯四十七綠色有機食品有限公司等。
　　
　　玉米主食化面臨的挑戰(zhàn)一是消費者食用習(xí)慣的改變?nèi)孕钑r間。我國大部分地區(qū)的主食仍然以小麥和稻米為主，玉米在飲食中的角色雖在逐布提升，對于長期形成的消費習(xí)慣，其轉(zhuǎn)變需要一定的時間周期。二是市場競爭日益激烈。隨著市場容量的擴大，玉米產(chǎn)業(yè)吸引了眾多企業(yè)的進入，引發(fā)了激烈的市場競爭。因此，企業(yè)必須在產(chǎn)品質(zhì)量、品牌塑造、營銷策略等方面持續(xù)創(chuàng)新，以確保在市場中的競爭優(yōu)勢。三是育種仍處于市場發(fā)展早期，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性有待提高。玉米及制品的品質(zhì)是消費者關(guān)注的重點，也是企業(yè)核心競爭力的重要體現(xiàn)。企業(yè)需要加強品質(zhì)管理，從種植、加工、包裝到儲存、運輸?shù)雀鱾€環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控品質(zhì)，以確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和優(yōu)越性。
　　
　　綜上，玉米主食化趨勢顯著，鮮食玉米以其鮮美的口感，豐富的營養(yǎng)價值和易于烹飪的特性，逐漸成為玉米主食趨勢化的引領(lǐng)者，深受消費者喜愛，成為現(xiàn)代健康飲食的重要一環(huán)。它的普及不僅將推動玉米主食化的進程，也將為玉米產(chǎn)業(yè)帶來新的增長點。在未來，玉米的多元化應(yīng)用將進一步推動農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。鮮食玉米將在食品市場中占據(jù)更大的份額，為消費者的飲食生活帶來更多選擇和可能。