文 / 孫永立

近日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布了 2023-2024 年度全球食品安全與健康十大研究熱點(diǎn)。自2023 年起，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）共同啟動(dòng)熱點(diǎn)的研究工作，2023-2024 年度研究熱點(diǎn)經(jīng)國(guó)內(nèi)外權(quán)威專家多次研討形成。
　　
　　熱點(diǎn) 1：食品新生產(chǎn)系統(tǒng)——保障未來(lái)食品供給的新質(zhì)生產(chǎn)力全球人口增長(zhǎng)和氣候變化為傳統(tǒng)食品生產(chǎn)系統(tǒng)帶來(lái)了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。新資源和技術(shù)等新生產(chǎn)系統(tǒng)的探索與應(yīng)用是保障未來(lái)食品安全供給，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。食品新資源的開發(fā)正在改變傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)模式，納米組裝、生物制造、智能化工廠和數(shù)字化供應(yīng)鏈等生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新正在為食品工業(yè)帶來(lái)革命性的變化。未來(lái)，這些新生產(chǎn)系統(tǒng)將繼續(xù)推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)變革，在全球食品安全與人類健康領(lǐng)域發(fā)揮重要作用。
　　
　　熱點(diǎn) 2：合成生物學(xué)——重構(gòu)未來(lái)食品的新動(dòng)力合成生物學(xué)是理解生命規(guī)律和變革生物體系應(yīng)用的關(guān)鍵技術(shù)，是以工程化的理念對(duì)生物體進(jìn)行有目標(biāo)的設(shè)計(jì)、改造或重新合成，實(shí)現(xiàn)人類所需的功能或產(chǎn)品，其研究和產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用正在重塑世界。目前，合成生物學(xué)已形成了以技術(shù)、服務(wù)和應(yīng)用為核心的產(chǎn)業(yè)鏈，其與未來(lái)食品發(fā)展緊密相連，可為食品產(chǎn)業(yè)提供新原料和新生產(chǎn)方法等，以滿足多樣化、個(gè)性化、高端化的需求，實(shí)現(xiàn)更安全健康、可持續(xù)的食品獲取方式。
　　
　　熱點(diǎn) 3：人工智能——食品科技發(fā)展的變革性機(jī)遇人工智能技術(shù)已成為新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的核心驅(qū)動(dòng)力，正加速向食品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)和消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)深度滲透，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)的自動(dòng)化、智能化和精準(zhǔn)化轉(zhuǎn)型升級(jí)。有望打造食品多模態(tài)大模型技術(shù)底座，形成人工智能驅(qū)動(dòng)的食品科學(xué)研究新范式，助推個(gè)性化食品與精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)等食品科技前沿?zé)狳c(diǎn)研究，為未來(lái)食品科技發(fā)展帶來(lái)無(wú)限可能，為全球健康和福祉做出積極貢獻(xiàn)。
　　
　　熱點(diǎn) 4：可持續(xù)食品包裝與食品供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)——循環(huán)與安全發(fā)展的新引擎通過(guò)使用更可持續(xù)的食品包裝材料來(lái)提高食品安全和質(zhì)量，以減少食品生產(chǎn)和消費(fèi)對(duì)環(huán)境的影響。準(zhǔn)確的食品供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)可以最大限度地減少食品損失和浪費(fèi)，并通過(guò)供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)提高食品配送的效率和透明度，增強(qiáng)食品的可追溯性和可信度，從而提高食品供應(yīng)鏈的可持續(xù)性。
　　
　　熱點(diǎn) 5：替代蛋白——助力人類健康與自然可持續(xù)發(fā)展傳統(tǒng)畜禽養(yǎng)殖業(yè)造成的資源消耗和環(huán)境污染以及全球人口的持續(xù)增長(zhǎng)和人類更高的健康需求，催生了人們挖掘食品新資源的動(dòng)力，推動(dòng)了植物蛋白、藻類蛋白、昆蟲蛋白、微生物蛋白、細(xì)胞培養(yǎng)蛋白等替代蛋白的創(chuàng)新與發(fā)展?？梢灶A(yù)見，植物蛋白的高品質(zhì)開發(fā)，微生物蛋白的大規(guī)模生產(chǎn)，細(xì)胞培養(yǎng)蛋白的低成本制造技術(shù)的突破等典型替代蛋白資源產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及替代肉制品大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化將持續(xù)保障食品安全，助力人類健康與全球的可持續(xù)發(fā)展。
　　
　　熱點(diǎn) 6：新污染物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制——食品安全主動(dòng)保障的新支撐污染物帶來(lái)的食品安全保障問(wèn)題廣泛存在，持續(xù)影響食品安全供應(yīng)。重金屬、農(nóng)藥殘留等危害已引起廣泛關(guān)注，而全氟化合物、微塑料等新污染物的涌現(xiàn)給食品安全保障帶來(lái)了全新挑戰(zhàn)。實(shí)現(xiàn)以預(yù)防為重點(diǎn)的可持續(xù)、安全的食品供應(yīng)，需要建立一個(gè)以科學(xué)評(píng)估和監(jiān)測(cè)技術(shù)為基礎(chǔ)的防控體系，以更快、更有效地做出反應(yīng)。
　　
　　熱點(diǎn) 7：食品真實(shí)性鑒別技術(shù)——為破解食品欺詐難題提供了新方向以摻假、造假為代表的食品欺詐，是全球食品行業(yè)中的痼疾，日益呈現(xiàn)復(fù)雜性、多樣性，且危害大，需高度重視并重點(diǎn)防治。目前，食品真實(shí)性鑒別技術(shù)已成為全球范圍內(nèi)治理食品欺詐的一種管理手段和創(chuàng)新舉措，是落實(shí)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任的重要抓手。加強(qiáng)食品真實(shí)性鑒別技術(shù)的基礎(chǔ)研究與應(yīng)用，完善其法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)體系，構(gòu)建食品真實(shí)性鑒別的社會(huì)共建共治生態(tài)，有利于提升我國(guó)食品安全監(jiān)管水平。
　　
　　熱點(diǎn) 8：食藥同源——以食物資源為基礎(chǔ)助力實(shí)現(xiàn)個(gè)性化健康需求與飲食相關(guān)的慢性疾病已成為威脅公眾健康的全球性問(wèn)題，成為當(dāng)今世界面臨的重大挑戰(zhàn)之一，給社會(huì)造成了巨大的醫(yī)療負(fù)擔(dān)和生產(chǎn)力損失。食物與健康之間關(guān)系緊密，對(duì)于預(yù)防和降低慢性病的患病風(fēng)險(xiǎn)以及調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài)具有至關(guān)重要的作用?！笆仇B(yǎng)結(jié)合”理念，在食品科學(xué)中融合營(yíng)養(yǎng)學(xué)、傳統(tǒng)中醫(yī)等學(xué)科的深厚理論沉淀與豐富實(shí)踐探索，倡導(dǎo)將食藥同源資源融入日常飲食中，實(shí)現(xiàn)與健康干預(yù)的有機(jī)結(jié)合。該理念涵蓋了定制膳食、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃等多個(gè)方面，旨在滿足不同群體的個(gè)性化健康需求。
　　
　　熱點(diǎn) 9：老年食品——助推健康老齡化產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展人口老齡化是世界性問(wèn)題，近半數(shù)老年人存在營(yíng)養(yǎng)狀況不良，超半數(shù)老年人患有一種以上慢性病，滿足老年人營(yíng)養(yǎng)特征的食品數(shù)量和結(jié)構(gòu)與健康需求不匹配?；诶夏耆巳宏?duì)列，評(píng)估營(yíng)養(yǎng)素科學(xué)、合理需求量，精準(zhǔn)解析人群營(yíng)養(yǎng)代謝特征，研發(fā)適合老年人咀嚼吞咽的易消化食品，針對(duì)老年人缺乏的營(yíng)養(yǎng)成分開發(fā)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，針對(duì)老年人的身體機(jī)能退化，開發(fā)特殊食品，是積極應(yīng)對(duì)人口老齡化的有效措施。
　　
　　熱點(diǎn) 10：菌群靶向性食品——生命健康領(lǐng)域的新熱點(diǎn)腸道菌群與人體健康密切相關(guān)，而膳食是調(diào)節(jié)菌群平衡最直接有效的手段之一。菌群靶向性食品是指以調(diào)節(jié)腸道菌群為目的而設(shè)計(jì)的食品，相比于傳統(tǒng)食品以滿足人體營(yíng)養(yǎng)需求為目標(biāo)，菌群靶向性食品更多關(guān)注對(duì)腸道菌群的精準(zhǔn)、定向調(diào)節(jié)。目前菌群靶向性食品已成為生命健康研究與產(chǎn)業(yè)的關(guān)注熱點(diǎn)，在緩解營(yíng)養(yǎng)不良、肥胖、腸道炎癥等菌群紊亂相關(guān)疾病方面已體現(xiàn)出重大發(fā)展?jié)摿Α?/span>