編者按：7 月30 日，中共中央政治局召開會議，分析研究當(dāng)前經(jīng)濟形勢，明確提出要“增強機遇意識和風(fēng)險意識，把握發(fā)展規(guī)律，發(fā)揚斗爭精神，善于在危機中育新機、于變局中開新局”，并再次強調(diào)要“扎實做好‘六穩(wěn)’工作，全面落實‘六?！蝿?wù)”。

　　二季度我國經(jīng)濟增速由負轉(zhuǎn)正，在世界主要經(jīng)濟體中率先實現(xiàn)復(fù)蘇，成績來之不易。這是“六穩(wěn)”“六?！闭唧w系精準(zhǔn)發(fā)力的真實反映，也是中國經(jīng)濟戰(zhàn)略縱深和制度韌性的體現(xiàn)，充分說明中國經(jīng)濟有著強大的競爭力、創(chuàng)新力和抗風(fēng)險能力。

　　食品工業(yè)具有強烈的剛需屬性，食品消費的增長體現(xiàn)了中國經(jīng)濟巨大的內(nèi)需活力，符合黨中央“加快形成以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進的新發(fā)展格局”的重大戰(zhàn)略部署。

　　新冠疫情自年初發(fā)生以來，全球不少產(chǎn)業(yè)都遭受了沖擊，餐飲業(yè)更是首當(dāng)其沖。越是風(fēng)險挑戰(zhàn)，越能檢驗成色、底色，越能凸顯深層優(yōu)勢、發(fā)展后勁?？v觀整個食品行業(yè)，也有不少企業(yè)抓住機遇，變被動為主動，在逆境中走出了一條漂亮的增長曲線，本期將聚焦休閑食品行業(yè)。

　　商務(wù)部《消費升級背景下零食行業(yè)發(fā)展報告》

　　顯示，2006 年至2016 年，我國零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模從4240.36 億元增長到22156.4 億元，年復(fù)合增長率為17.98%。報告預(yù)測，2020 年零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模將接近3 萬億元。

　　Mob 研究院6 月發(fā)布的《2020 年休閑零食行業(yè)深度研究報告》認為，隨著疫情防控形勢好轉(zhuǎn)，居家零食消費需求回暖，物流和相關(guān)企業(yè)復(fù)工加速，線上零食銷售呈現(xiàn)大幅反彈，堅果、糕點、餅干、肉脯、蜜餞銷量表現(xiàn)居前。

　　企業(yè)：鹽津鋪子

　　主要產(chǎn)品：烘焙產(chǎn)品（第一增長極）

　　　增長解析：

　　　財報顯示，2020 年上半年，鹽津鋪子營收同比增長47.53% 至9.45 億元，歸母凈利潤同比增長96.44% 至1.3 億元，超過該公司2019 年全年的凈利潤（1.28 億元）。換言之，鹽津鋪子上半年賺的錢比去年全年還多。

　　鹽津鋪子指出，公司于2017 年2 月8 日上市后優(yōu)化調(diào)整戰(zhàn)略，新的產(chǎn)品戰(zhàn)略、渠道戰(zhàn)略和區(qū)域占率已見成效，休閑（咸味）零食第一曲線穩(wěn)中有升，休閑烘焙點心第二曲線較大幅度提升，堅果果干等第三曲線正在培育；作為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，鹽津鋪子表示，疫情是挑戰(zhàn)，更是機遇，良好的業(yè)績表現(xiàn)有以下四方面原因：

　　1、鹽津鋪子產(chǎn)品戰(zhàn)略的重點傾斜與智能制造提前布局，正好迎合了疫情期間對代餐食品的爆發(fā)式需求增長，烘焙類產(chǎn)品如面包、蛋糕、薯片供不應(yīng)求,魚豆腐、小肉棗等品類高速增長。財報顯示，烘焙點心產(chǎn)品（含薯片）營收同比上漲82.18% 至3044.6萬元，占整體營收的32.21%；占比居其次的是休閑豆制品，占比為14.83%，銷售較去年同比增長73.38%；作為第三曲線的果干類營收占比為9.45%，較去年同期大幅增長89.06%。

　　2、線下渠道。鹽津鋪子進一步強化了與大型商超的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，加速推進“鹽津鋪子零食屋”、“憨豆先生面包屋”店中島的全國投放。截止今年6 月，已在全國投放12000 個店中島，投放門店銷售同比大幅增長。同時，通過多樣化的主題促銷活動、新產(chǎn)品試吃，強化推廣及與消費者的互動。

　　3、線上渠道。針對疫情帶來的消費市場變化，鹽津鋪子大力發(fā)展電商業(yè)務(wù)，依托強大的品牌及供應(yīng)鏈優(yōu)勢，創(chuàng)新采用“小組制”運營模式，推動電商業(yè)務(wù)快速增長。鹽津鋪子啟動網(wǎng)紅直播帶貨業(yè)務(wù)，與淘寶主播薇婭、快手主播貓妹妹等進行合作。2 月底，鹽津鋪子與直播女神薇婭合作，5 分鐘實現(xiàn)魚豆腐銷售額達260 萬元。

　　4、新品上市。鹽津鋪子高度重視新產(chǎn)品開發(fā)，持續(xù)推出新產(chǎn)品，滿足消費者不斷變化的需求。2020年，鹽津鋪子推出沙琪瑪、布丁、小小面包、豆沙包、海鮮酸辣粉等一系列新品，為公司帶來新的增長點。

　　　　危中尋機：

　　　鹽津鋪子認為，今年新冠肺炎疫情對我國的經(jīng)濟發(fā)展帶來了巨大沖擊，其中創(chuàng)造60% 以上GDP 的民營經(jīng)濟受到的影響最大。當(dāng)前，國際疫情持續(xù)蔓延，世界經(jīng)濟下行風(fēng)險加劇，不穩(wěn)定不確定因素顯著增多。未來較長一個時期內(nèi)，中國經(jīng)濟特別是民營經(jīng)濟，還將經(jīng)受考驗和磨礪。

　　不過，疫情催發(fā)了“宅經(jīng)濟”市場擴大?！罢?jīng)濟”本質(zhì)上是互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟，這種服務(wù)經(jīng)濟形態(tài)適應(yīng)了新崛起的年輕一代消費人群的消費習(xí)慣，90后、00 后是在宅文化中成長起來的，他們是“宅經(jīng)濟”的主體。疫情結(jié)束之后，公司認為這種趨勢會持續(xù)發(fā)展。

　　　企業(yè)呼聲：

　　　湖南是農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)產(chǎn)品精深加工業(yè)的發(fā)展對農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的帶動作用至關(guān)重要。鹽津鋪子希望，湖南省可以選擇一些農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭企業(yè)作為標(biāo)桿，從創(chuàng)新研發(fā)、智能制造轉(zhuǎn)型升級、食品安全保障控制體系、品牌推廣等方面進行經(jīng)驗總結(jié)。同時政府給予政策扶持，引導(dǎo)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)良性發(fā)展，從而更好地推動湖南農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　企業(yè)：百草味

　　　主要產(chǎn)品：百草味每日堅果（年銷量過億）

　　增長解析：

　　　疫情期間，百草味有兩大品類銷售增長較為明顯，一是方便速食類產(chǎn)品，包含螺螄粉、酸辣粉、自熱小火鍋、凍干面等產(chǎn)品。據(jù)百草味統(tǒng)計，今年1-2月，百草味線上方便速食銷售業(yè)績同比增長超過100%。上半年銷量同比增長了130%。二是肉類零食，上半年銷量同比增長11%。

　　百草味認為，錄得上述高增長在于及時捕捉到疫情期間消費需求的變化，并在生產(chǎn)端和產(chǎn)品端共同發(fā)力。

　　在生產(chǎn)端，一方面百草味為上游供應(yīng)商合作伙伴出具了相關(guān)的背書證明，助力他們積極復(fù)工復(fù)產(chǎn)。另一方面，公司升級“供應(yīng)鏈賦能體系”，推出“百味云選”行動，邀請全國優(yōu)質(zhì)食品行業(yè)同仁進行產(chǎn)品共創(chuàng)。

　　在產(chǎn)品端，得益于百草味“多元”產(chǎn)品布局，承接了疫情下更加多元化的消費需求市場。2018 年，百草味確定全品類發(fā)展戰(zhàn)略，突出三大“零食化”：全球美食零食化、地方美食零食化、正餐美食零食化。其中，“正餐美食零食化”就是布局代餐場景的重要產(chǎn)品策略。此前，代餐市場的布局讓百草味在疫情期間為抗疫地區(qū)捐贈食品物資、滿足宅經(jīng)濟需求，儲備了充足物力。

　　企業(yè)呼聲：

　　　基于疫情影響，目前各行業(yè)均受到不同程度沖擊，業(yè)績承壓。百草味期望政府部門在稅收補助等層面進行部分傾斜。

　　企業(yè)：三只松鼠

　　　主要產(chǎn)品：堅果果干類

　　　增長解析：

　　　2019 年，三只松鼠實現(xiàn)總營收101.9 億元，同比增長45.61%，成為國內(nèi)休閑食品領(lǐng)域首家規(guī)模破百億企業(yè)。受疫情影響，2020 年的春節(jié)快消品市場不同以往，線下銷售遇冷，而線上則迎來小陽春。基于宅家囤貨剛性需求，方便代餐零食成為市場寵兒。

　　數(shù)據(jù)顯示，除夕至正月十八，“國民零食”三只松鼠電商渠道累計銷售同比去年同期增長較為明顯，京東平臺同比增長達59%，天貓旗艦店方便素食的銷售增長更是高達1900%。增長原因主要為方便速食、健康品類、量販組合等培育出新的消費群體。

　　目前，三只松鼠天貓旗艦店銷量排名前五的品類為堅果果干類目、肉食類目、餅干類目、糕點類目和速食類目，量販裝及多品類組合裝備受青睞。從購買人群來看，多為Z 世代、都市白領(lǐng)與藍領(lǐng)、精致媽媽，以及下沉市場的小鎮(zhèn)青年等新興消費群體。

　　疫情對三只松鼠電商銷售影響較小，相對來說，對線下門店的影響更直接，無論是銷售還是開店的進程都受到了較大影響，主要體現(xiàn)在部分線下門店尚未營業(yè)，部分開店計劃被迫延后。

　　為此，三只松鼠出臺“年費彈性政策”，原定覆蓋12 個月的年費均進行延期1 個月，對疫情最嚴(yán)重的湖北地區(qū)門店，在1 個月基礎(chǔ)上再延期1 個月，共延期2 個月。通過年費延期以減少門店的損失，后續(xù)還將視疫情防控進展另行調(diào)整。

　　同時，考慮到部分門店仍處于閉店或者短暫營業(yè)狀態(tài)，而年貨期間所囤積的產(chǎn)品即將存在臨期的可能。對處理臨期商品產(chǎn)生的毛利損失，聯(lián)盟小店平臺將在后續(xù)給予一定的補償，幫助店長度過難關(guān)。

　　從產(chǎn)品本身來看，受疫情影響，速食、代餐類產(chǎn)品備受消費者歡迎，量販裝產(chǎn)品順應(yīng)了目前的囤貨潮流，三只松鼠將針對此不斷探索，開發(fā)、升級處更多零食，滿足消費者需求。其次，面對疫情，三只松鼠預(yù)測后期線上消費者接待量會比較大，這對松鼠來說是一次極佳的產(chǎn)品洞察機會，三只松鼠會充分利用這次跟消費者接觸的機會，對產(chǎn)品做更深層次的洞察，做到“一邊接待，一邊洞察”，加快產(chǎn)品升級。

　　“針對消費市場的變化，公司做了一定的調(diào)整，主推方便速食、面包、巨型零食等品類，保障供應(yīng)量的同時給予了一定的折扣?！比凰墒箅娚特撠?zé)人表示，通過提供質(zhì)高價優(yōu)、豐富便利的食品，以便更好地滿足消費者宅家生活的基本需求。此外，三只松鼠還通過策劃主題活動，如線上送零食、線下無接觸配送服務(wù)等，盡顯對消費者的隔空關(guān)懷。

　　作為休閑食品龍頭企業(yè)，早在２月，三只松鼠就已積極響應(yīng)國家市場監(jiān)管總局發(fā)起的“保質(zhì)量、保物價、保供應(yīng)”系列行動，提高企業(yè)責(zé)任意識，穩(wěn)定企業(yè)產(chǎn)品價格，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，根據(jù)市場需求，加快恢復(fù)產(chǎn)能，確保市場供應(yīng)。

　　此外，三只松鼠嘗試發(fā)展四大新品牌：鐵功基、小鹿藍藍、養(yǎng)了個毛孩、喜小雀。目前，率先上線的小鹿藍藍與鐵功基勢頭良好，嬰童食品品牌小鹿藍藍上線22 天便奪得寶寶零食行業(yè)第一。6 月29 日中國首屆方便速食產(chǎn)業(yè)大會期間，三只松鼠的螺螄粉和酸辣粉兩款優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品榮膺中國方便速食品牌top10。

　　在生產(chǎn)模式上，聯(lián)盟工廠有望實現(xiàn)制造零售一體化?；冢保澳瓯记|元的戰(zhàn)略目標(biāo)，三只松鼠明確“制造型自有品牌多業(yè)態(tài)零售商”的嶄新定位，由過去的純代工模式向制造端滲透，代工與自主生產(chǎn)相結(jié)合，打造聯(lián)盟工廠模式。在這個模式下，聯(lián)盟共同體可以分享三只松鼠長期成長價值，開啟長期、深度、獨有的合作模式，構(gòu)建更大規(guī)模供應(yīng)鏈核心能力，甚至還可以以股東的身份參與經(jīng)營決策，增強彼此安全感和歸屬感。目前，無為園區(qū)已啟用，預(yù)計整個聯(lián)盟工廠的投產(chǎn)時間是在2020 年底陸續(xù)投產(chǎn)。

　　在渠道建設(shè)方面，積極布局新基建松鼠智供賦能發(fā)展和松鼠小店。松鼠智供，即松鼠智慧供應(yīng)/松鼠智慧供應(yīng)鏈，它是通過建立一個垂直的數(shù)字化供應(yīng)鏈平臺，重塑線下生產(chǎn)關(guān)系和協(xié)作方式，形成一個數(shù)字化供應(yīng)鏈經(jīng)濟共同體。松鼠智供最核心的主體對象是各種各樣的小店和C 端消費者。與傳統(tǒng)分銷的核心區(qū)別在于，智供可以建立一個數(shù)字化閉環(huán)，通過產(chǎn)品效率的提升來提高線下小店的效率，并且直接通過B 端能夠觸達到C 端，形成數(shù)據(jù)回流，這在行業(yè)內(nèi)也是首次嘗試。

　　松鼠小店讓三只松鼠開始真正進入到線上線下雙輪驅(qū)動的黃金時代。在整個松鼠布局線下的板塊中，松鼠小店占據(jù)非常重要的戰(zhàn)略地位，聯(lián)盟小店以其靈活、小而美等特點，能夠迅速在線下鋪開，與直營相輔相成，在一定從程度上，小店的增量推動了三只松鼠產(chǎn)品供應(yīng)鏈的進一步發(fā)展，從線上產(chǎn)品逐漸開始線下商品洞察。下一步，三只松鼠計劃持續(xù)推進門店拓展布局，提出“五年萬店”計劃。

　　危中尋機：

　　　從休閑食品渠道發(fā)展趨勢看，線上線下相結(jié)合的模式將線下場景化的優(yōu)勢與線上快捷方便以及購物體驗的優(yōu)勢相結(jié)合。從休閑食品企業(yè)層面看，全渠道采購的優(yōu)勢與線上流量導(dǎo)入線下的優(yōu)勢相結(jié)合，既能夠更好滿足消費者多樣化的需求，又能夠拓展企業(yè)的客戶群體，實時把握消費者的需求與偏好。

　　企業(yè)呼聲：

　　　三只松鼠希望，政府在與論環(huán)境上保護謠言重災(zāi)區(qū)的食品行業(yè)領(lǐng)域。目前，仍有一些“職業(yè)買家”針對網(wǎng)絡(luò)銷售的漏洞，對電商企業(yè)進行不正當(dāng)維權(quán)，嚴(yán)重影響了電商企業(yè)的正常經(jīng)營開展。三只松鼠希望，相關(guān)部門能夠給予法律援助或者徹查此類“職業(yè)買家”，保障電商企業(yè)正常經(jīng)營開展。

　　企業(yè)：良品鋪子

　　　主要產(chǎn)品：高端零食

　　　增長解析：

　　　財報顯示， 良品鋪子一季度的營收為19.09億元， 同比增長了4.16%；2019 年， 良品鋪子營收為77.15 億元， 較上年同期的63.77 億元增長20.97%；歸屬于上市公司股東的凈利潤為3.4 億元，較上年同期的2.38 億元增長42.68%。

　　良品鋪子表示，今年一季度，主要通過業(yè)務(wù)創(chuàng)新、強化管理等多種舉措來保障經(jīng)營業(yè)務(wù)的穩(wěn)步發(fā)展。其中，外賣業(yè)務(wù)一季度銷售額大幅增長，預(yù)計同比增長超過110%。線上渠道方面，良品鋪子在疫情期間基本實現(xiàn)正常運營，全國12 個電商倉中，除武漢倉外，都能保證及時發(fā)貨，銷售占比也由2019年1 季度的45% 增加至55%。

　　2020 年2 月24 日，良品鋪子在上交所上市。考慮到良品鋪子的上市時間以及企業(yè)所在地（身處疫情中心——湖北武漢），良品鋪子一季度營收仍然保持增長，實屬不易，體現(xiàn)了公司優(yōu)秀的抗風(fēng)險能力。從財報發(fā)布當(dāng)天股價上來看，遠超市場預(yù)期。

　　高端零食和兒童零食是良品鋪子的兩大利器。2019 年，在高端零食戰(zhàn)略的部署下，良品鋪子將提升產(chǎn)品品質(zhì)作為高端零食的核心價值，升級12款經(jīng)典產(chǎn)品和大堅果、功能餅干、營養(yǎng)粉、良品健康梅、本色果干等若干高端系列產(chǎn)品，推出拾貳經(jīng)典國潮禮盒，以切合顧客的細分需求。從2019 年啟動高端戰(zhàn)略以來，共升級高端產(chǎn)品395 款，高端銷售占比30.66%。

　　在兒童零食領(lǐng)域，良品鋪子表示，將繼續(xù)打破行業(yè)同質(zhì)化的現(xiàn)狀，拉大與同業(yè)的差距，搶占行業(yè)龍頭地位，提升公司整體實力。截至2020 年3 月，良品鋪子已推出86 款兒童零食， 就2020 年1 月銷售數(shù)據(jù)來看，同比增長65%。2019 年，良品鋪子2019 年已研發(fā)出一系列果凍，其果汁果肉含量大于90%；一系列富含優(yōu)質(zhì)蛋白的產(chǎn)品，包括芝士兒童魚腸、兒童成長牛奶等；一系列兒童充饑產(chǎn)品，將傳統(tǒng)餅干和堅果、雜糧、蛋白等結(jié)合起來；并在第五代升級形象門店新增“兒童零食區(qū)”。

　　【延伸閱讀：】

　　做好“六穩(wěn)”落實“六?！?/strong>

　　　　鹽津鋪子

　　1 月23 日，鹽津鋪子召開“關(guān)于做好新型冠狀病毒肺炎防控工作”的應(yīng)急會議，成立防控領(lǐng)導(dǎo)小組，公司董事長張學(xué)武擔(dān)任組長，小組制定了應(yīng)急處理預(yù)案。

　　領(lǐng)導(dǎo)小組制定了嚴(yán)謹細致的復(fù)工生產(chǎn)防控管理規(guī)章，從防控消毒方法、人員防控、生產(chǎn)、食堂、行政辦公區(qū)域、員工宿舍、銷售人員及防控物資保障等8 個方面進行了詳盡的部署，提出嚴(yán)格的要求。各部門認真掌握防疫知識，認真細致落實防疫舉措，定時檢查和不定時抽查相結(jié)合，確保防范工作到位。

　　復(fù)工前，公司對員工信息進行了摸排，符合要求的員工方可返崗。復(fù)工后，保安部門嚴(yán)格把控公司門禁，對進入公司的員工進行登記、體溫測試、酒精噴霧消毒。為返崗員工每天提供口罩、酒精等防護物資。同時，每天組織專人，加強對廠區(qū)、辦公區(qū)、食堂、宿舍及人員的防控檢查、消毒工作及疫情防控檔案留存管理工作。

　　　百草味

　　在疫情防控上，得益于百草味組織架構(gòu)的綜合反應(yīng)及調(diào)整能力，有效助推疫情防控、供應(yīng)鏈復(fù)工復(fù)產(chǎn)。在人力資源端，百草味積極進行防疫工作部署，于2 月10日率先拿到政府批復(fù)的復(fù)工證明。在疫情防控工作上，百草味通過人員防控、工作區(qū)域定時定點消毒、防疫物資發(fā)放等形式為員工保駕護航，自2 月復(fù)工至今，百草味位于全國17 倉及總部3000 余名員工實現(xiàn)零感染。

　　　　三只松鼠

　　據(jù)三只松鼠介紹，疫情的直接沖擊來自三方面：一是線下實體店客流大減，采取閉店措施的，更是收入銳減。二是線上店因為交通物流的封鎖和限制訂單量減少，同時節(jié)前訂單又大量積壓。三是部分上游供應(yīng)鏈企業(yè)因停工或延遲復(fù)工，造成部分產(chǎn)品供應(yīng)受阻。四是因疫情防控需要導(dǎo)致復(fù)工人手嚴(yán)重不足。

　　以上是休閑食品企業(yè)遭遇到的普遍難題，對此，三只松鼠將疫情防控、保障員工生命安全和身體健康作為首要任務(wù)，松鼠老爹掛帥成立疫情緊急防控小組，在嚴(yán)格執(zhí)行地方政府要求的基礎(chǔ)上，按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)加大防控力度，至今無１名員工感染。

　　在做好疫情防控的同時，企業(yè)在各地方政府的支持下積極復(fù)工復(fù)產(chǎn)，通過調(diào)整經(jīng)營策略（線下向線上轉(zhuǎn)移傾斜，根據(jù)市場需求調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新銷售形式）、就近招聘等主動應(yīng)對，效果良好，一季度營收同比逆勢增長。

　　針對數(shù)量眾多的松鼠小店，公司通過線上直播的方式，對各個門店進行經(jīng)營方案的調(diào)整指導(dǎo)。在線下，每一位聯(lián)盟店長都會有一對一的專屬經(jīng)營顧問。

　　就業(yè)是最大的民生。2020 年，三只松鼠的千人招聘計劃正式落地。與往年相比，今年的招聘力度尤其大，主要是因為企業(yè)自身人才需求量的客觀增長，同時也是疫情之下履行社會責(zé)任的體現(xiàn)。

　　　　良品鋪子

　　在疫情影響最為嚴(yán)重的湖北省，就業(yè)難度更大。公開信息顯示，受疫情影響，良品鋪子今年社招、校招啟動時間比往年晚了１個月左右，但崗位數(shù)未受影響，同類崗位薪酬還有所增加。

　　3月31日，良品鋪子官方微博發(fā)出全球招人啟示，招募規(guī)模達6500 人，且薪資、待遇均未縮水，其中更包括一些百萬年薪、面向全球的“高精尖”崗位。通過線上宣講、視頻面試等“云招聘”的方式，良品鋪子成為了復(fù)工復(fù)產(chǎn)、穩(wěn)崗就業(yè)的標(biāo)桿企業(yè)。這一舉措不僅是企業(yè)社會責(zé)任的表現(xiàn)，更用行動證明了企業(yè)對經(jīng)濟復(fù)蘇的信心，以及對企業(yè)“高端戰(zhàn)略”持續(xù)推進的信心。

　　良品鋪子副總裁趙剛公開表示，做出這一決定，既是基于業(yè)務(wù)發(fā)展需求的“既定動作”，更是響應(yīng)國家“穩(wěn)民生、穩(wěn)就業(yè)”的舉措。