歲月鐫刻歷史，歷史記載文化。在泱泱中華、悠悠五千年的歷史進(jìn)程中，地處中原大地的南陽(yáng)盆地，有一處“北走汴洛，南船北馬，總集百貨”的商業(yè)重鎮(zhèn)，這里不僅是名揚(yáng)海內(nèi)外的“萬(wàn)里茶道”中轉(zhuǎn)站，還是一個(gè)依伏牛而襟漢水、在帆影槳聲中演繹商業(yè)奇跡的千年古鎮(zhèn)。她，便是河南省南陽(yáng)市社旗縣賒店鎮(zhèn)。

　　賒店古鎮(zhèn)，作為中國(guó)現(xiàn)存最為完整的商業(yè)古鎮(zhèn)原型之一，明清時(shí)期曾是著名的商業(yè)重鎮(zhèn)，其憑借地處中原腹地、坐扼南北通衢的水陸交通優(yōu)勢(shì)，歷史上曾吸引10 多個(gè)省的商賈在此投資經(jīng)商，被史學(xué)家譽(yù)為“天下第一店”。

　　而今，與賒店古鎮(zhèn)毗鄰的河南南陽(yáng)易佰福食品有限公司，在厚重的賒店商賈文化品牌孕育下，承載著千年賒店的誠(chéng)信文化底蘊(yùn)，其名牌產(chǎn)品“魏氏牛肉醬”，肩負(fù)著“傳承百年醬品精華、弘揚(yáng)中原美食文化”的歷史重任，演繹著新時(shí)代一個(gè)民族企業(yè)科學(xué)發(fā)展的鳳凰涅槃。

　　　　“ 魏氏牛肉醬”秉持誠(chéng)信逾百年

　　漫步在賒店古鎮(zhèn)的大街小巷，巍峨的山陜會(huì)館，古樸的“商家店鋪”，讓人似乎看到了這里曾有的繁華和熱鬧。家住南陽(yáng)市、對(duì)賒店古鎮(zhèn)文化有一定研究的張文俊先生給記者講述了這樣一個(gè)故事。這里在東漢之前叫興隆店，西漢末年，劉秀在此“賒旗起兵”反對(duì)王莽新朝。劉秀打敗王莽建立東漢后，遂下旨將興隆店更名為賒旗店，后人更名為賒店。

　　“商埠古鎮(zhèn)，信義賒店”。“賒”是建立在信任之上的，劉秀當(dāng)年向興隆店的一位商家“賒旗”起兵，源于商家和劉秀之間的相互信任。

　　賒店能成為千年商賈重鎮(zhèn)，除了其交通優(yōu)勢(shì)之外，還有一個(gè)重要原因，就是這里的歷代商人傳承了當(dāng)年劉秀與“賒旗”商人的相互信任。到了明末清初，繁華的賒店鎮(zhèn)上，一家魏氏開(kāi)辦的牛肉醬鋪，同樣傳承了“信義賒店”的誠(chéng)信文化，以其優(yōu)質(zhì)、價(jià)廉、味美、香濃的宮廷秘籍牛肉醬，深受古鎮(zhèn)食客好評(píng)，成為過(guò)往行人必定品嘗的一道地方特色美食。

　　據(jù)民間相傳，在賒店古鎮(zhèn)上，開(kāi)辦宮廷秘籍牛肉醬鋪的是一位叫魏穎軒的老廚師。清朝末年，他遠(yuǎn)赴山東拜師學(xué)習(xí)廚藝，因其聰慧好學(xué)，很快掌握了一手好廚技，后來(lái)他又隨山東師傅一起被選入清宮中做了廚師，成為清宮御膳房的名廚之一，而且其做出的牛肉醬深得慈禧歡心。

　　清末民初，魏穎軒告老還鄉(xiāng)，為了一家生計(jì)，他在賒店鎮(zhèn)上開(kāi)辦了牛肉醬鋪。為不觸犯宮廷威嚴(yán)，把自己醬鋪取名“魏氏牛肉醬鋪”，因其以南陽(yáng)黃牛肉為原料，配料考究，制作獨(dú)特，粒大肉純，味道誘人而聲名大噪、遠(yuǎn)近聞名。名傳萬(wàn)家是好貨，香飄萬(wàn)里美名揚(yáng)。獨(dú)特的宮廷秘籍牛肉醬香，吸引著附近商戶紛紛前來(lái)品嘗，老魏家的牛肉醬漸漸地成為過(guò)往商賈必品嘗、必購(gòu)買的美食。

　　清末、民國(guó)時(shí)期，賒店古鎮(zhèn)的瓷器街、南陽(yáng)當(dāng)時(shí)最大的醬菜商鋪——南陽(yáng)府衙附近的復(fù)興昌商號(hào)，都將賒店魏氏牛肉醬作為頭牌陳列銷售，而魏氏牛肉醬秘制工藝的四大配方，也因秘不示人而充滿傳奇色彩。

　　到了民國(guó)時(shí)期，由于戰(zhàn)亂不斷，老魏家的牛肉醬便停止了銷售，制醬手藝和調(diào)味配方只在自己家族中代代流傳。

　　　　“ 易佰?！痹赴傩毡M享中原美食

　　近日，筆者來(lái)到南陽(yáng)市社旗縣食品工業(yè)園，走進(jìn)易佰福食品有限公司看到，在一塵不染的車間里，頭戴工作帽、身穿工作服的工人師傅正在各自的崗位上忙碌著，他們或在原料處理車間里，把配比好的各種調(diào)味料，用傳統(tǒng)的手工技藝處理著；或在清洗車間里，認(rèn)真地清洗著食材；或在炒制車間里，用原始的、祖?zhèn)鞯氖址妓?，把一批批精選的南陽(yáng)黃牛肉，炒制成色艷、味鮮的牛肉醬原料。

　　據(jù)了解，開(kāi)辦這家企業(yè)的董事長(zhǎng)魏保山，正是賒店“魏氏牛肉醬鋪”創(chuàng)辦者魏穎軒的第四代傳人，他傳承魏家代代傳下來(lái)的宮廷秘籍技藝，把100 年前宮廷貴人才能品嘗的“宮廷牛肉醬”，變成了新時(shí)代普通老百姓都可以盡享的中原美食。

　　身材高大、已年近耳順之年的魏保山說(shuō)，在他的記憶里，小時(shí)候由于家里窮，只有到了春節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日，父母才會(huì)自制些牛肉醬，改善一下全家人的生活，并把它作為節(jié)日禮品贈(zèng)送給親朋好友。

　　上世紀(jì)九十年代，從部隊(duì)轉(zhuǎn)業(yè)回到南陽(yáng)的魏保山，先是在國(guó)企里當(dāng)銷售員，后來(lái)又創(chuàng)辦了建筑企業(yè)。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)飛速發(fā)展和人民群眾生活水平不斷提高，全民對(duì)傳統(tǒng)美食需求不斷增長(zhǎng)，魏保山意識(shí)到，把祖?zhèn)鞯摹皩m廷秘籍牛肉醬”變成大眾美食，不僅能傳承、豐富中華傳統(tǒng)美食文化，還將會(huì)為他的事業(yè)帶來(lái)無(wú)限生機(jī)和希望。2016 年，身為河南賒店牛肉醬百年傳承人的魏保山，在南陽(yáng)市社旗縣食品工業(yè)園內(nèi)，投資3000 人民幣多萬(wàn)元，創(chuàng)辦了南陽(yáng)易佰福食品有限公司。

　　公司自創(chuàng)辦以來(lái)，魏保山秉持“傳承百年醬品精華、弘揚(yáng)中原美食文化”的企業(yè)宗旨，引進(jìn)國(guó)際上先進(jìn)的工藝設(shè)備和生產(chǎn)線，融合賒店魏氏百年牛肉醬秘制配方，研發(fā)推出了“易佰?！迸泣S牛肉醬系列、香菇牛肉醬系列、辣椒醬系列、杏鮑菇醬系列和杏鮑菇牛肉醬系列等系列產(chǎn)品，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

　　今年7 月中旬，在地處南陽(yáng)市宛城區(qū)的綠航宜家連鎖超市開(kāi)業(yè)之時(shí)，南陽(yáng)易佰福食品有限公司營(yíng)銷員把一箱箱“易佰?！迸泣S牛肉醬、香菇牛肉醬、辣椒醬、杏鮑菇醬和杏鮑菇牛肉醬等產(chǎn)品剛剛擺放到柜臺(tái)上，便被前來(lái)購(gòu)物的消費(fèi)者搶購(gòu)一空。一位購(gòu)物的張女士說(shuō)：“早聽(tīng)說(shuō)‘易佰?！Ｈ忉u是宮廷秘制醬品，很好吃，今天俺一次就買了10 瓶?！?/span>

　　　　致力打造“易佰?！毕汜u品牌

　　如今，賒店這座聞名千年的商埠古鎮(zhèn)，依然散發(fā)著迷人的韻味，以“誠(chéng)信為本”的商業(yè)規(guī)則也在一代代商賈中傳承發(fā)揚(yáng)。

　　魏保山說(shuō)，信用是現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展中必不可少的契約精神。因此，南陽(yáng)易佰福食品有限公司自創(chuàng)辦以來(lái)，始終堅(jiān)持嚴(yán)格的生產(chǎn)工藝和優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量，贏得了廣大合作客戶和消費(fèi)者的喜愛(ài)，并順利通過(guò)了商務(wù)部國(guó)際貿(mào)易合作研究院信用評(píng)級(jí)與認(rèn)證中心評(píng)級(jí)認(rèn)證，獲得了“信用認(rèn)證企業(yè)”稱號(hào)。

　　2020 年2 月18 日中午12 時(shí)19 分，魏保山作為應(yīng)邀嘉賓，做客CCTV 老故事頻道《信用中國(guó)》欄目，接受了主持人海霞的專題訪談。魏保山在節(jié)目中向全國(guó)觀眾講述了易佰福醬品百年傳奇故事，分享了他振興民族品牌企業(yè)的發(fā)展之路。

　　好山好水好生態(tài)，哺育出南陽(yáng)盆地綠色健康的好食材。易佰福食品作為南陽(yáng)地方土特產(chǎn)品牌，在調(diào)料選取上，堅(jiān)持原產(chǎn)地直采，主打食材選用的牛肉是良種南陽(yáng)黃?！详?yáng)黃牛是中國(guó)五大良種黃牛之一，肉質(zhì)細(xì)、香味濃，被原農(nóng)業(yè)部首批列入“國(guó)家畜禽品種保護(hù)名錄”。2002 年，企業(yè)又通過(guò)原國(guó)家質(zhì)監(jiān)總局原產(chǎn)地標(biāo)記域名注冊(cè)；所用香菇是全國(guó)香菇主產(chǎn)區(qū)、素有“中國(guó)香菇之鄉(xiāng)”、“西峽香菇甲天下”的西峽縣香菇；所用辣椒是以盛產(chǎn)優(yōu)良辣椒而負(fù)有盛名的淅川辣椒。它們不僅是中原風(fēng)味的標(biāo)志，更是南陽(yáng)盆地綠色食材的代表，都是全國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。這些好食材為易佰福食品有限公司打造魏氏百年秘制醬品奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　在制醬工藝上，魏保山有三個(gè)祖?zhèn)髅胤?，一是遵從賒店魏氏祖?zhèn)髋浞剑菆?jiān)持祖?zhèn)鲿襻u工藝，三是牛肉烹飪祖?zhèn)骷挤ǎ@使得公司生產(chǎn)出的黃牛肉醬系列產(chǎn)品，味道與眾不同，被稱為“三絕”。易佰福牌黃牛肉醬品堅(jiān)持古法烹制，盡管采用的是現(xiàn)代化生產(chǎn)線，但關(guān)鍵的炒制環(huán)節(jié)、煮肉環(huán)節(jié)依然不惜人力物力，采取傳統(tǒng)手工方式。

　　為確保百年宮廷秘制醬品絕佳口味不變樣、不失傳，在生產(chǎn)過(guò)程中，他們采取傳承、保留、創(chuàng)新的方法。

　　“傳承”的是千年賒店商賈誠(chéng)信文化，以優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量贏得市場(chǎng)，以誠(chéng)信的經(jīng)營(yíng)理念獲得合作伙伴的信賴。

　　“保留”的是傳統(tǒng)的煮制牛肉方式，不添加味精、不使用色素、不使用添加劑，使易佰福食品在保持傳統(tǒng)原味的同時(shí)，真正成為生態(tài)綠色健康食品。

　　“創(chuàng)新”的是根據(jù)不同的消費(fèi)群體，采用簡(jiǎn)裝和精裝等現(xiàn)代時(shí)尚包裝款式，并采取線上、線下相結(jié)合的營(yíng)銷模式，線下已與省內(nèi)外多家大型商超建立長(zhǎng)期購(gòu)銷合作關(guān)系，同時(shí)開(kāi)發(fā)了北京、深圳、沈陽(yáng)、?？?、大連、鄭州等重點(diǎn)城市市場(chǎng)；線上已入駐阿里巴巴、天貓、京東、淘寶、拼多多等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)進(jìn)行銷售，先后與國(guó)內(nèi)多家食品加工企業(yè)、食品經(jīng)銷企業(yè)、餐飲連鎖企業(yè)及互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，最大限度滿足每一位消費(fèi)者的需求。

　　同時(shí)，他們還按照《食品安全法》要求，對(duì)牛肉、香菇、各種調(diào)味料供應(yīng)商嚴(yán)格審核，嚴(yán)把原料進(jìn)廠關(guān)，建立溯源檔案，并積極接受市場(chǎng)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢驗(yàn)，確保每一個(gè)消費(fèi)者舌尖上的安全。

　　談及嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，有這樣一個(gè)事例。2019年12 月，易佰福食品有限公司獲得了中華人民共和國(guó)南陽(yáng)海關(guān)頒發(fā)的“出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案證明”。2020 年4 月份，當(dāng)新冠肺炎疫情剛剛進(jìn)入常態(tài)化防控狀態(tài)，東南亞一家經(jīng)銷商迫不及待來(lái)到南陽(yáng)易佰福食品有限公司洽談營(yíng)銷易佰福牛肉醬合作事宜。在客人就餐品嘗易佰福牛肉醬時(shí)，外國(guó)客人發(fā)現(xiàn)醬品中有一片很小很小的花生外皮（按生產(chǎn)工藝要求花生外皮需全部篩揀不用）。魏保山當(dāng)即要求該批次產(chǎn)品全部銷毀，并放棄了與外商的供應(yīng)合同，為此，魏保山損失了數(shù)萬(wàn)元人民幣。

　　正是這樣嚴(yán)格的管理，南陽(yáng)易佰福食品有限公司順利通過(guò)ISO9001 質(zhì)量管理體系認(rèn)證，GB/T27341-2009、GB 14881-2013 HACCP 管理體系認(rèn)證。先后被中國(guó)好項(xiàng)目組委會(huì)評(píng)為“中國(guó)牛肉醬領(lǐng)導(dǎo)品牌”，上榜“舌尖上的影響力●中國(guó)好食材”、“中國(guó)好項(xiàng)目十強(qiáng)企業(yè)”，被首屆全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)確定為“品牌孵化基地”。2019 年，獲得河南省清真食品管理辦公室頒發(fā)的“清真食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證”，并獲得國(guó)家級(jí)科技型中小企業(yè)認(rèn)定。

　　近日，南陽(yáng)易佰福食品有限公司又被商務(wù)部國(guó)際貿(mào)易合作研究院信用評(píng)級(jí)與認(rèn)證中心授予“《信用中國(guó)》信用認(rèn)證企業(yè)”稱號(hào)，成為CCTV《信用檔案》欄目合作伙伴。

　　　“ 百年老字號(hào)”再作新貢獻(xiàn)

　　開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶，件件都和吃有關(guān)。作為賒店魏氏牛肉醬傳承人，魏保山不僅對(duì)吃講究，而且對(duì)味道更有深刻的理解。這些年他潛心開(kāi)發(fā)易佰福黃牛肉醬系列，就是抓住了食材調(diào)味這個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一款恰當(dāng)?shù)尼u品，就能很好地滿足口味的需要。他開(kāi)發(fā)的易佰福黃牛肉醬、香菇牛肉醬、杏鮑菇醬、辣椒醬，適用不同食材，滿足不同口味，堪稱快節(jié)奏生活的佐餐伴侶。

　　“好食品是吃出來(lái)的?！蔽罕Ｉ秸f(shuō)，牛肉醬的吃法很多，可以拌粉、拌面、炒粉、炒面、泡面、配飯、卷餅、夾饅頭、做臊子、做湯、調(diào)配包子餡和餃子餡，也可以做涮鍋蘸醬、火鍋底料，還可以用牛肉醬作為主料，制作牛肉醬拌意面、牛肉醬披薩、牛肉醬燴油豆腐、青椒牛肉醬炒藕片、牛肉醬紅燒魚等等。

　　一位家住南陽(yáng)的易佰福牛肉醬食客說(shuō)：“易佰福牛肉醬是我吃過(guò)的最過(guò)癮的一種醬，香料十足，多重口味供我選擇，每種口味的牛肉醬都有一種特別的情感，讓人回味無(wú)窮，時(shí)不時(shí)想起家鄉(xiāng)的味道?！币晃秽嵵莸氖晨瓦@樣說(shuō)：“易佰福牛肉醬是我吃飯時(shí)的必備食品，它口感細(xì)膩，香而不膩。自從吃上這個(gè)牌子的牛肉醬后，我胃口也好多了，吃飯更香了?！?/span>

　　談及今后的發(fā)展之路，魏保山說(shuō)：“新時(shí)代黨和政府給我們民營(yíng)企業(yè)很多好政策，我們一定要抓住這個(gè)好時(shí)代、利用好這個(gè)好時(shí)機(jī)，始終堅(jiān)持‘以誠(chéng)取信、以質(zhì)立品’的市場(chǎng)導(dǎo)向，堅(jiān)持做綠色生態(tài)醬品、傳統(tǒng)口味醬品、中原風(fēng)味醬品，在誠(chéng)信品質(zhì)的道路上樹立口碑，在堅(jiān)持傳統(tǒng)手工的工藝上留住傳統(tǒng)，走出了一條屬于自己的全產(chǎn)業(yè)鏈路徑，把‘易佰福’百年老字號(hào)做大做強(qiáng)，為帶動(dòng)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展、鄉(xiāng)村振興和農(nóng)民增收做出新貢獻(xiàn)?！保▽O中杰 寧建鵬 梁又元）