蔬菜這樣焯水營養(yǎng)不會“逃跑”
焯水可能會破壞蔬菜中的水溶性維生素及礦物質(zhì)，特別是維生素C。而焯水對蔬菜中維生素的影響與蔬菜的切碎程度、PH值、加熱溫度及時間有關(guān)，如蔬菜煮5~10分鐘，維生素C損失可達70~90%。那么蔬菜該如何焯水才能留住營養(yǎng)？1.火力要旺、水量要足、...
大口吃肉，也是對冬天的敬意
■蔡浩杰小寒已過，幅員遼闊的華夏大地多半是白色的。與時令隔空呼應，天越冷，人越能吃，盡管少了些白雪皚皚的壯觀，廣東人過冬卻一樣少不了高熱量的大駕光臨。和火鍋一樣，燒烤也是吃一種氣氛，在四季常青的嶺南地區(qū)我們假裝天寒地凍，人挨人地擠著烤肉。滋...
豬油香不假，但它真沒保健功效
以一個每天需要2000千卡熱量的成年人為例，他每日攝入的飽和脂肪量應控制在22克左右；若將其全部轉(zhuǎn)換成豬油，約為56克。對于很多出生在上世紀70年代的人來說，豬油拌飯可能是他們童年時代的一道美味佳肴。而隨著人們生活水平的提高，使用豬油進行烹...
7招拒絕鈉超標
大家都知道，鈉鹽吃得過多不利于健康，不僅會升高血壓、增加骨質(zhì)疏松風險，最近研究發(fā)現(xiàn)，多吃鈉鹽還會擾亂免疫系統(tǒng)功能。可是，很多人感覺如果食物太清淡，飲食的樂趣就會不足。所謂“夠味”的菜肴，都不少加鹽或其他咸味調(diào)味品。菜里的咸味，一方面來自于鹽...
牛奶蒸蛋羹，鈣量翻四倍
牛奶是公認的健康飲品，除了直接喝，還可以用來制作多種美食，比如代替水蒸雞蛋羹。牛奶富含鈣，能和雞蛋中的蛋白質(zhì)在加熱過程中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而鎖住更多水分，使蒸出來的雞蛋羹口感更嫩。一般來說，一個雞蛋大約需要搭配100毫升牛奶。一個雞蛋鈣含量在...
蔥蜜牛奶助通便
老年人由于腸道蠕動功能減弱，食欲減退、久坐久臥、活動減少，以及長期用藥和用藥不當?shù)仍?，多發(fā)習慣性便秘。中醫(yī)認為，這多是氣虛血少、腎陰不足，大腸津枯所致，治療應以食療為主，藥療為輔。推薦一款治療老人習慣性便秘的食療方：取牛奶250克、蔥白1...
久病體弱常喝黑豆粥
對于久病及年老體弱者，需要補氣血、生津液，在此推薦一款黑豆粥，非常適合這類人群服用。具體為：取黑豆、山藥、芝麻、糯米、枸杞、黑棗適量，將黑豆提前泡好，再與其他材料一起放入砂鍋中，加入適量清水，大火燒開后改為小火熬制，至黑豆熟爛即可，可根據(jù)個...
不吃肉，骨折風險高43%
如今，素食越來越流行，但英國《生物醫(yī)學中心·醫(yī)學》雜志刊登一項最新研究發(fā)現(xiàn)，一點肉不吃，骨折風險大。研究由英國牛津大學營養(yǎng)流行病學專家泰米·湯博士與來自布里斯托大學的研究人員共同完成，他們對1993~2001年招募的近5.5萬名參試者的飲食...
蒸饅頭加點藕粉降血糖
臨床工作中，我經(jīng)常遇到咀嚼能力不好或者有消化問題的患者，這時候我會向他們推薦一種食物——藕粉。藕粉是以蓮藕為原料加工而成的粉末，其營養(yǎng)豐富，碳水化合物含量高，很容易消化吸收，尤其適合咀嚼吞咽功能差或腸胃消化功能特別弱的人食用。藕粉的升糖指數(shù)...
北豆腐涮炒，南豆腐做湯
白菜燉豆腐暖身、涼拌豆腐開胃、涮豆腐不上火……寒冬里，豆腐在餐桌上出現(xiàn)的頻率越來越高，人們可根據(jù)自己的烹調(diào)需求做好選擇。從制作工藝來說，豆腐有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐之分，它們最大的區(qū)別在于使用凝固劑的種類和用量。傳統(tǒng)上，北豆腐使用鹵水（鹽...
冬季進補容易“上火”？ 來碗劍花葛菜瘦肉湯
大冬天，很多人都喜歡吃些溫補的食物，廣州中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院內(nèi)科教授藍森麟從中醫(yī)的角度提醒說，但在寒冬過食燥熱類食材易致“上火”，怎么辦？他建議煲一道清涼滋潤的劍花葛菜瘦肉湯緩解一下。具體做法如下：食材：劍花干150克，鮮塘葛菜500克，
羊肝最護眼，鴨肝最補鐵
鹵雞肝、炒羊肝、鹽水鴨肝……動物肝臟在我們餐桌上出現(xiàn)的頻率很高，它們之間有啥差別呢？先來說說動物肝臟的共同特征：富含蛋白質(zhì)、血紅素鐵、維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12等多種人體必需的營養(yǎng)素。不同動物肝臟的營養(yǎng)略有差別，從蛋白質(zhì)含...